都說(shuō)吃蔬菜有益身心健康，至少在健康飲食的要求上來(lái)說(shuō)，也是蠻正確的。經(jīng)常吃蔬菜比經(jīng)常吃肉食要健康許多，不過(guò)，蔬菜當(dāng)中也是有一些有害物質(zhì)的。因此，大家今后在吃蔬菜的時(shí)候也應(yīng)該注意。那么這些蔬菜當(dāng)中的有害物質(zhì)是什么呢?

蔬菜當(dāng)中的有害物質(zhì)是什么

一.草酸

菠菜、筍、青蒜、莧菜、荸薺、洋蔥、茭白、毛豆等都含有較多的草酸。

危害：草酸除了味澀影響口感外，更為重要的是能與食物中的鈣結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用;草酸鹽還能阻礙食物中鐵的吸收;長(zhǎng)期食用含草酸高的食物，還可能產(chǎn)生腎結(jié)石(草酸鈣結(jié)石)。有人拿這些菜與豆腐、雞、肝等食物同煮，給正在生長(zhǎng)發(fā)育的小孩或孕婦、乳母吃，以為可以補(bǔ)鈣和鐵，結(jié)果適得其反。

預(yù)防措施：這類菜最好在烹飪前，先用開(kāi)水燙后再炒，這樣可除去部分草酸。

二.硝酸鹽和亞硝酸鹽

許多蔬菜能從土壤中富集硝酸鹽，硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，在合適的條件下(溫濕度、pH等)有利于硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)存放，硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)轉(zhuǎn)變得越多。

危害：當(dāng)亞硝酸鹽的量達(dá)到了中毒劑量，就會(huì)發(fā)生急性中毒。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)，在胃內(nèi)合適的條件下與仲胺形成強(qiáng)致癌物—亞硝胺，對(duì)人體造成危害。

預(yù)防措施：①農(nóng)業(yè)減少使用氮肥;②吃新鮮蔬菜。

上文我們了解了蔬菜當(dāng)中的有害物質(zhì)是什么?其實(shí)還有一些蔬菜具有一定的毒性，有可能吃了之后就會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀。比如，最常見(jiàn)的就是四季豆了，但是，之所以會(huì)吃四季豆中毒，原因是沒(méi)有徹底把四季豆炒熟，所以有毒物質(zhì)并沒(méi)有分解。因此，今后在吃這類食物的時(shí)候別忘記一定要煮熟煮透再吃。