榴蓮號稱水果之王，雖然味道比較獨特，但是其營養(yǎng)價值之高已不是什么秘密了�？沙舳垢�有營養(yǎng)嗎？很值得懷疑哦。尤其是頻發(fā)的臭豆腐“臟亂差”作坊的曝光，實在是讓人提不起食欲。但是，事實的真相真是這樣嗎？

有專業(yè)人士表示，正規(guī)制作的臭豆腐實際上不但不會給健康帶來危害，反而是健康食品： 　　臭豆腐蛋白質含量達15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調節(jié)腸道的作用。它的原料豆腐干本來就是蛋白質含量較高的豆制品，同時含有豐富的鈣質。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固 醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的 豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐不好其實罪魁禍首在于添加劑。暫且不說衛(wèi)生問題，工業(yè)用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，人是不能食用的，都不是食品添加劑，市民長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負擔，對人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。有資料現(xiàn)顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變。

三招辨別劣質臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象。

三掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

原來正宗的臭豆腐營養(yǎng)價值這么高！其實，臭豆腐也是一種發(fā)酵食品，比鮮豆腐更勝一籌，而且其中的營養(yǎng)成分更容易被人體消化吸收，還是非常值得大家吃的健康食品，當然前提是一定不要買到黑心臭豆腐哦。