市面上銷售的肉類品種很多，而且顏色也不一樣，有紅色，有白色，那么他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢?其實(shí)肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其顏色有關(guān)，那么，紅肉和白肉到底哪個(gè)更好呢?趕緊來看看吧。

紅肉與白肉的分類

紅肉，主要是指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因?yàn)椴溉閯?dòng)物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧;而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。當(dāng)然，這種分類方法也是有漏洞的，比如三文魚本身也是紅色，但它屬于白肉。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低。

紅肉與白肉都是肉類，都富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。但是，紅肉與白肉相比較，二者在脂肪含量上有明顯差別。首先，紅肉中脂肪含量高，尤其是豬肉。每100克豬肉中脂肪含量高達(dá)30.3克，而100克雞肉中脂肪的含量?jī)H10克左右，只是豬肉的1/3。即使是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪多為飽和脂肪，不飽和脂肪的含量卻比較低。如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的6.5%，而在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪占24.7%，是牛肉的近四倍之多。

大家都知道，紅肉含有較高的飽和脂肪，是很多疾病的罪魁禍?zhǔn)�。調(diào)查顯示，紅肉攝入量高的地區(qū)，居民的冠心病發(fā)病率和死亡率都高。既然如此，紅肉是不是就不能吃了呢?

紅肉也能吃，但最好以白肉代替紅肉

前面說過，紅肉之所以呈紅色，是因?yàn)楹�有肌紅蛋白。與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。這些成分對(duì)人體的健康至關(guān)重要，尤其是正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子。對(duì)于基本不食用紅肉的人來說，應(yīng)該加強(qiáng)其他的補(bǔ)鐵方式。

每天吃紅肉量控制在100克以內(nèi)。經(jīng)過加工的肉質(zhì)食品添加了防腐劑，容易滋生細(xì)菌，食用后患病風(fēng)險(xiǎn)更大。而如果每周吃2～4次魚，則會(huì)降低患癌癥的危險(xiǎn)。因此，最好以白肉代替紅肉，適量補(bǔ)充新鮮的、經(jīng)過蒸煮的紅肉。

改善飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防癌癥

為了預(yù)防癌癥，人們最好改善飲食結(jié)構(gòu)，紅肉不能多吃，此外要多食水果和蔬菜。蔬菜、水果對(duì)人體起著始終如一的保護(hù)作用。特別是胡蘿卜、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，它們大都含有豐富的維生素抗氧化劑、礦物質(zhì)等。蔬菜還能補(bǔ)充人體所需的多種礦物質(zhì)和大量纖維素，而纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出糞便及大量有毒物質(zhì)。

由于紅肉脂肪含量較高，所以在烹飪之前可以先將紅肉在水里過一下，這樣可以低脂肪攝入，但對(duì)于貧血人群來說，更適合食用紅肉。