芹菜是我們日常生活中常見的一種食物，也是一種食療佳蔬，雖然朋友們愛吃芹菜，但芹菜的營養(yǎng)價值卻很少有人知道。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，芹菜不僅具有降血壓的作用，而且還有治療貧血、健身減肥等多種功效。經(jīng)常吃芹菜尤其是高血壓患者多吃些芹菜，對人的身體健康是很有好處的。

中醫(yī)認為，芹菜性涼、味甘，無毒，具有散熱、祛風利濕、降壓利尿的作用。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，芹菜含鐵量比較高，是缺鐵性貧血患者的主要食用蔬菜之一。芹菜中還含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉和莖含有芹菜苷、佛手苷內酯和揮發(fā)油等物質，別具芳香。

芹菜因其性味辛香，具有溫熱健胃之功，對于那些體性偏寒的患者療效較為理想。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。芹菜還具有美容養(yǎng)顏以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。另外，芹菜是高纖維蔬菜，它經(jīng)腸內消化作用之后會產(chǎn)生一種木質抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內產(chǎn)生致癌物質。因此，常吃芹菜還能有效地預防結腸癌的發(fā)生。

芹菜還具有減肥的作用。美國從事肥胖研究的專家指出，芹菜提供給人體的熱量小于人消化芹菜所需的熱量。研究表明，芹菜中水分含量約占95%，一棵芹菜大約含有4～5卡路里的熱量。但是人咀嚼它需要4～5卡路里的熱量，進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣消化芹菜所需的熱量已經(jīng)超過芹菜本身提供給人體的熱量。如果你想擁有苗條的身材，那么你不妨堅持每天吃一些芹菜。

溫馨提示：

生活中很多家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這樣其是不正確的吃法。因為芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，芹菜葉中胡蘿卜素含量是芹菜莖的8倍，維生素C的含量是芹菜莖的3倍，維生素B1是芹菜莖的1倍，蛋白質是芹菜莖的1倍，鈣含量超過芹菜莖的2倍�？梢�，芹菜葉的營養(yǎng)價值是不容忽視的。家用芹菜有一定醫(yī)療作用，然而野生芹菜卻有劇毒，誤食則會危及生命。另外，男性多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，從而有殺精子的作用，這樣會減少精子數(shù)量。

食療方：

1.豆腐炒芹菜葉

豆腐1塊，鮮芹菜葉500克。先將芹菜葉洗凈，放入沸水中焯半分鐘，取出，瀝干水分，切碎。豆腐洗凈，切成塊，用沸水焯過，撈出。油鍋置旺火上，燒至六七成熱，放入豆腐不斷翻炒，待豆腐塊炒成金黃色時，放入芹菜葉一同炒，再放入醬油、鹽、味精、香油，再翻炒幾下出鍋即可。本品是便秘患者的理想菜肴。

2.糖醋芹菜

芹菜500克，糖、醋適量。先將嫩芹菜去葉留莖洗凈，放入沸水中焯一下，待芹菜莖變軟時，撈起瀝干水分，將芹菜切成段，加入糖、鹽、醋調拌均勻，淋上麻油之后裝盤即可。本品酸甜可口，去膩開胃，有降脂、降壓之功效。

3.芹菜拌鮮椒

嫩芹菜200克，鮮紅椒100克，調料適量。先將芹菜洗凈后切成段，在沸水鍋內焯一下，撈出瀝干水分;將鮮紅椒洗凈，切成細絲。芹菜擺在盤內，再將紅椒絲放在芹菜上面，食用時放入精鹽、味精、姜末、花椒油拌勻即可。本品可有效促進人體的新陳代謝。

雖然芹菜有一定醫(yī)療作用，但并不是人人都適合食用，由于芹菜含有大量的粗纖維，所以胃病患者不宜多食，以免加重胃腸道負擔，不利于疾病的恢復。