青蔥是一種非常好的食物，尤其是其食療效果非常強(qiáng)，不僅可以作為配菜食用，而且可以防癌、解毒、預(yù)防感冒等，功效非常多，總之，青蔥的營養(yǎng)價(jià)值很高，所含的植物多酚，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。那么，青蔥的營養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢?下面我們來看看有關(guān)青蔥的介紹。

青蔥在中藥觀點(diǎn)屬平性食物，但依部位區(qū)分則有不同屬性，蔥葉屬于熱性，有發(fā)汗解毒散腫功效;蔥白則為寒性，中醫(yī)古籍中患風(fēng)寒感冒時(shí)服用的蔥豉湯就是采用蔥白部位，可緩解頭痛鼻塞癥狀。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蔥綠含有很高的植物多酚，抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳。蔥白則有不錯(cuò)的免疫調(diào)節(jié)功能，并且含多醣體和三類，具有抗癌、預(yù)防并緩解心血管疾病、消化及呼吸系統(tǒng)疾病，提高人體免疫機(jī)能及抗氧化功能。

而在烹調(diào)時(shí)總被丟棄的蔥須，在清除自由基能力，總多酚、蛋白質(zhì)、多醣體含量，以及免疫調(diào)節(jié)能力都穩(wěn)坐各部位之冠，研究結(jié)果最令人驚艷。而且蔥須還含有植物固醇，對(duì)于降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白都有幫助。蔥須可發(fā)展為保健食品或藥物，在改善體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫、和預(yù)防疾病等功效上有很大潛力。

蔥須泡酒 從實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蔥須經(jīng)過酒精浸泡后，釋放出較多蛋白質(zhì)、多酚類和多醣體，且清除自由基的效果更好。因此，可將平時(shí)烹調(diào)不用的蔥須洗凈瀝干后泡進(jìn)米酒當(dāng)中，作為烹調(diào)用酒�；�?qū)⒄麠l蔥切段泡酒，還可撈出泡過酒的蔥炒菜，有助于提升免疫力。

蔥茶 冬天一般人慣喝姜茶暖身，不過根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，蔥白中含蘋果酸、磷酸醣等成分，可刺激血液循環(huán)，促進(jìn)發(fā)汗，效果甚至比姜更快，尤其適合老人和孕婦。建議以蔥白煮水，用煮好的蔥白水沖茶，可收預(yù)防感冒之效。

清爽火鍋沾醬 吃火鍋常讓人越吃身體越燥，其實(shí)關(guān)鍵在于醬料。許多人常用的沙茶是油炸制品，屬于熱性食物，熱量又高，最好避免使用。

這時(shí)，用青蔥調(diào)制沾醬是個(gè)好選擇�？捎锰}卜泥加蔥白，調(diào)入少許醬油，再和水打成沾醬，最后再撒上碎蔥綠，清爽不膩，兼具口感和健康。

蔥須養(yǎng)生湯 蔥須3～5克、枸杞20顆、黃芪20克、紅棗4～6顆煮滾后加適量冬瓜糖調(diào)味，可緩解感冒風(fēng)寒偏頭痛。

蔥須和絞肉 營養(yǎng)師透露，將蔥須混入絞肉一起拌，不但能軟化肉質(zhì)，更可增添自然甘甜風(fēng)味。

冬天適量的食用青蔥提高人體免疫機(jī)能，還可以有效的預(yù)防感冒，對(duì)于感冒患者來說還可以利用青蔥緩解頭痛鼻塞癥狀。