雖然“發(fā)物”之說并無確切的概念，但是過敏卻能為人所理解，也得到醫(yī)學(xué)共識。所以，不妨把“發(fā)物”簡單理解為容易引起過敏的食物。因此，若要避免“發(fā)物”作祟，不妨試試以下方法：

◇對某種食物過敏、患有食物過敏癥的人即應(yīng)忌食或慎食該種食物。

◇當(dāng)明確致敏食物時，即停止食用該種食物。經(jīng)過一段時間，如3～4周后再試食;若不再出現(xiàn)過敏癥狀，可繼續(xù)食用該食物。

◇生食容易致敏的瓜果等食物，可以改成熟食(煮熟、蒸熟，或炒食等)。

◇對牛奶、肉類過敏者，可先用相應(yīng)的酶(如糜蛋白酶、乳糖酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)對食物進(jìn)行處理，再食用。對牛奶過敏者可改食羊奶、馬奶，或用煉乳、奶粉代替。奶類都過敏者，則可改用豆奶、豆?jié){。

◇某些營養(yǎng)價值高而又需要經(jīng)常吃的食物，可少量食之，如無癥狀發(fā)生，可逐日增加食量，以不引起過敏為度。如此經(jīng)過數(shù)周或數(shù)月，有些人可以達(dá)到正常人的食用量。

不過，需要注意的是，機(jī)體對某些食物不耐受雖與食物過敏不同，但與“發(fā)物”有一定聯(lián)系。如當(dāng)人體小腸黏膜乳糖酶缺乏時，食入奶及其奶制品中的乳糖便不能在小腸中被分解和吸收，因此產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹、產(chǎn)氣增多等癥狀;因葡萄糖-6-磷酸酶缺乏引起蠶豆不耐受等。這些在傳統(tǒng)觀念上都是很難與食物過敏區(qū)分開的。至于食物因污染有病菌、寄生蟲、有毒有害物質(zhì)等而產(chǎn)生的食源性疾病，均不屬“發(fā)物”之列。

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