銀耳又稱(chēng)作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱(chēng)。銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)、肝糖、鈣、磷、鐵、鈉等成分。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。

銀耳有滋陰清熱、潤(rùn)肺止咳、益氣補(bǔ)血、補(bǔ)腎強(qiáng)心等功效，即是上等的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正固本的良藥，是藥食兩用之佳品。銀耳中含有較多礦物質(zhì)，能清熱解毒、保護(hù)肝臟；銀耳中還含有大量的維生素D，能夠有效防止鈣的流失；銀耳能美容養(yǎng)顏是因?yàn)樗�含有各種對(duì)人體有益的氨基酸。下面推薦兩種銀耳家常做法：

銀耳雪梨粥。原料：粳米100克，銀耳20克，雪梨30克，冰糖適量。做法：銀耳用水泡發(fā)，洗凈撕成小塊；雪梨洗凈去皮去核，切成小塊；粳米洗凈，將粳米、銀耳和雪梨一同放入砂鍋中，加適量清水熬煮至米爛粥稠，出鍋時(shí)放入冰糖即可。功效：清熱生津，潤(rùn)肺止咳。

銀耳雞蛋羹。原料：銀耳5克，雞蛋1個(gè)，冰糖60克，豬油適量。做法：銀耳放入盆內(nèi)，加溫水適量，浸泡約30分鐘，發(fā)透后擇去蒂頭，將銀耳分成片狀；將銀耳倒入鍋內(nèi)，加水適量，置大火燒沸后，移小火上繼續(xù)熬2個(gè)小時(shí)左右，待銀耳熟爛為止；將冰糖放入另一鍋中，加水適量，置小火上溶化成汁，用紗布過(guò)濾；將雞蛋打破取蛋清，兌入清水少許，攪勻后，倒入鍋中攪拌，待燒沸后撇去浮沫，將糖汁倒入銀耳鍋內(nèi)，起鍋時(shí)加豬油即成。功效：滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腦強(qiáng)心、益氣生津。主治虛勞、血管硬化、失眠。

銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。