小白菜是我們常見的大眾化蔬菜，其又叫油白菜，其含有豐富的維生素和礦物質，可增強機體免疫力，促進皮膚細胞代謝，對防癌、抗癌有重要意義。

小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化蔬菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。

功效

1.小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

2.小白菜中含有大量胡蘿卜素，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

3.小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。

4.小白菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

貯存要領

可于陰涼通風處保存，但最好還是放在冰箱里冷藏。存放時忌用水洗，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養(yǎng)成分大損。

美味佳肴

清炒小白菜

材料：凈小白菜100克，食鹽、味精適量，享調油5克蔥、姜少許。

做法：

1.將凈小白菜切成3厘米長的段。

2.鍋內放油加熱，放蔥、姜未煸出香味，放入小白菜、食鹽，大火炒熟，放味精，出鍋即可。

小白菜排骨湯

用料：小白菜，排骨，油2湯匙，鹽1/2湯匙

做法：

1.白菜洗凈摘好。

2.排骨斬成5厘米長的段，汆水，撈起待用。

3.蔥和香菜洗凈，分別切3厘米長的段。

4.燒熱寬口瓦煲，下油，爆一下蔥段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，轉小火煲至排骨微爛，下小白菜，待菜熟加香菜，下鹽調味即可。

功效：湯色乳白，咸香味醇。和中利腸，促進吸收。

祛病小偏方

1. 治療尋麻疹：小白菜500克，洗凈泥沙，甩干水分，每次抓3～5棵在患處搓揉，清涼沁人心脾。每天早晚各1次，數(shù)次即可痊愈。

2. 退燒：一旦發(fā)燒，可以試著煮點“小白菜豆腐湯”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退燒;小白菜也有清涼減熱的功效。不過要記住，烹煮時一定不要加油和鹽，否則療效會受到一定影響。

飲食宜忌

1.小白菜一般人皆可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

2.由于小白菜性涼，所以脾胃虛寒者最好不要多吃。

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