在現(xiàn)在的生活人們越來越注重養(yǎng)生，開始研究各種養(yǎng)生食物，因此，銀耳開始成為了餐桌上常見的保健食物之一。常吃銀耳能補鈣減肥降血壓，功效是非常多的。

銀耳的營養(yǎng)價值：

富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì)；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒，增強腸道功能。

富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫；提高免疫力；調(diào)低血壓；緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

富含纖維素，具有使人有飽食感；有利于減肥；進食后可刺激胃腸道；可防治便秘、痔瘡等疾病。

富含胡蘿卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性；構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)；促進生長發(fā)育，預(yù)防先天不足；維護生殖功能；維持和促進免疫功能。

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

需注意的是，隔夜銀耳千萬別吃，隔夜銀耳的營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后放置時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分，會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，從而影響人的造血功能。