綠豆芽、黃瓜、韭菜、馬鈴薯、大白菜、蘿卜、筍瓜是目前比較公認的具有減肥作用的蔬菜品種。

綠豆芽的主要成分是水分和纖維素。綠豆芽食人體內(nèi)后，被人體所吸收的基本是水分，產(chǎn)生的能量極少，而纖維素又不利于食物中的脂肪沉積，因此有人推薦綠豆芽為減肥者的首選蔬菜。

黃瓜原產(chǎn)于印度，于漢代傳入我國，已有2000多年的栽培歷史。祖國醫(yī)學認為，黃瓜性涼，味甘，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、利水消腫、生津止渴、除濕降壓、減肥抗癌的功效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B、維生素C、維生素E等營養(yǎng)素，特別是黃瓜中所含有的丙醇二酸可以抑制糖類物質(zhì)在體內(nèi)轉化成為脂肪的作用，因此常吃黃瓜有降低血脂、降低血壓的作用。

韭菜在我國也有3000多年的栽培歷史，韭菜一年四季都能生長，但以春季韭菜為上品。祖國醫(yī)學認為，韭菜性溫，味辛甘，入肝、胃、腎經(jīng)，有補虛益陽、健脾益腎、調(diào)和臟腑、溫中行氣，活血解毒之功效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，韭菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，對機體有一定的營養(yǎng)價值。韭菜中含有較多的食物纖維素，食入體內(nèi)在腸道吸水后有膨脹作用。不但可以增加胃腸道的飽脹感。減少進食量，還可以促進腸蠕動，發(fā)揮良好的通便作用。在促進排便的同時還可以與腸道內(nèi)的膽固醇結合使其排出體外，具有降低血脂、預防和治療肥胖和心血管疾病的作用。

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋，17世紀初期傳入我國。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯中所含營養(yǎng)素成分比較全面，歐美有些專家甚至認為，一個人每餐只吃全脂奶粉和馬鈴薯即可滿足機體對營養(yǎng)素的全部需求。馬鈴薯中蛋白質(zhì)和脂肪含量低，并且還含有豐富的粗纖維，有促進腸蠕動和加速膽固醇在體內(nèi)代謝的作用，因此常食馬鈴薯有通便和降低體內(nèi)膽固醇的功效，是糖尿病和心血管病患者的優(yōu)質(zhì)保健佳蔬。

大白菜又稱黃芽菜，原產(chǎn)于我國。大白菜在我國南北皆可生長，是北方地區(qū)秋冬季人們最常食用的大宗蔬菜之一�，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，大白菜所含的糖類中不含蔗糖和淀粉，是糖尿病患者的食療佳蔬。大白菜中所含的膽堿，能調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝，抑制膽固醇在血管壁的沉積，適宜于肥胖癥和高脂血脂患者食用。

蘿卜原產(chǎn)于我國，全國各地有許多不同的品種，如北京的心里美(青皮紅心)、南方的白皮蘿卜等。蘿卜一年四季均可種植，是一種具有良好保健、延壽，防癌、減肥作用的蔬菜，因此蘿卜又有“土人參”之稱。祖國醫(yī)學認為，蘿卜性涼，味甘辛，入肺、胃經(jīng)，具有健胃消食、活血散瘀、通氣化痰、減肥清身的功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中所含的芥子油、揮發(fā)油及多種酶類，具有刺激腸胃蠕動、幫助消化的功能。這些物質(zhì)還能促進脂肪代謝，避免脂肪在皮下的堆積，有減肥健美的作用。蘿卜還是一種具有較強抗癌作用的蔬菜。蘿卜的食用方法，以生食或與其他水果一起榨汁飲用最為適宜。

筍瓜又稱金瓜或金絲瓜，原產(chǎn)于印度，我國長江口崇明島是引種筍瓜最早的地區(qū)，至今大約已有300多年的歷史。筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸這兩種物質(zhì)在人體內(nèi)能夠阻止體內(nèi)糖分轉化成脂肪的過程，具有輕身減肥的作用。