說起海參，很多朋友都非常向往。海參一直是當(dāng)之無愧的滋補佳品，不僅營養(yǎng)豐富，食用后能增強免疫力，甚至可以防癌。但是真正分析起來，雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量卻是強于海參的。而且雞蛋的性價比更高。下面就來看看營養(yǎng)學(xué)家是如何幫助我們分析的。

說到補品，海參肯定榜上有名。商家說海參是“海底金”，營養(yǎng)豐富，吃了能增強免疫力，不感冒，還能防癌。海參真有那么神奇嗎?真正分析起所含的營養(yǎng)來，還真不及一些尋常食物。

海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質(zhì)的來源，但若迷信于吃海參可以增強免疫力，甚至抵御癌癥那就大錯特錯了。

中國和美國的科學(xué)家都對海參做過實驗，讓惡性腫瘤患者在一段時間內(nèi)每天都食用整根海參。結(jié)果顯示，食用海參的患者沒有產(chǎn)生任何的效果。

海參蛋白質(zhì)含量雖高，但質(zhì)量不高。海參的蛋白質(zhì)是膠體蛋白，用營養(yǎng)學(xué)術(shù)語說叫非完全性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，有高質(zhì)和低質(zhì)之分，主要是通過考量人對蛋白質(zhì)中氨基酸的吸收率來做評判，這就涉及對蛋白質(zhì)生物價值的評分。首先，要看氨基酸量的多少，數(shù)量多自然是要好些。其次，要看氨基酸質(zhì)量的好壞。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價值也越高。這一點雞蛋比海參高。

成分分析顯示，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那么雞蛋的評分可高達94分，所以雞蛋是一個完美的蛋白質(zhì)來源。吃海參還不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠遠勝于海參，且物美價廉。

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