小時候我們很喜歡吃魚肉，但是不習慣吃魚頭，因為總感覺魚頭挑來挑去就是看不見多少肉，現(xiàn)在也是很多人嫌棄魚頭沒肉，其實魚頭營養(yǎng)價值還是挺高的，魚頭的做法有很多種，有關魚頭的菜肴也是有很多的，今天就給大家介紹下魚頭的營養(yǎng)價值和做法。

魚頭的功效與作用以及營養(yǎng)價值：

頭營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

另外，魚腮下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)�抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足，所以口感很好。

其實，很多人愛吃魚頭，是因為它的肉質(zhì)鮮嫩。這是由于魚在水中的運動主要頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且，經(jīng)過烹調(diào)后，魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，所以味道也更顯鮮美。

鰱魚頭做法指導：

1. 烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全;

2. 魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。

魚頭豆腐

主料：鰱魚

輔料：干香菇 北豆腐

調(diào)料：食鹽 姜 大蔥

魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈

煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭

再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘

調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可

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