山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。

主料：五花肉500克

輔料：荸薺5個、雞蛋1個

調(diào)料：色拉油適量、食鹽5克、醬油20克、醋少許、蔥半根、姜1塊、八角2個、香油少許、淀粉3克、白糖5克、黃酒10克、胡椒粉少許

做法：

1、將食材準備好;五花肉去皮剁成餡備用。

2、剁好的肉餡加蔥姜末、鹽、醬油、黃酒、胡椒粉攪勻。

3、把馬蹄剁細放進拌好的肉餡，然后朝一個方向攪勻。

4、把丸子先擠出來放在盤子里(記得在盤子下邊抹點油)，然后鍋坐少許溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點，以防翻過來時亂歪。

5、煎到下邊焦黃色，然后翻過來把另一面煎焦黃就可出鍋。

6、丸子盛到一個大碗里，放兩截蔥段、幾片姜片、兩個大料(口味重的可以再放一點桂皮)。

7、坐鍋下水(水量以能沒過碗里的丸子就行)，水開后下10克左右醬油、鹽4克、黃酒5克、白糖5克、適量醋和香油調(diào)成汁，倒入碗里，上鍋蒸(高壓鍋十五至二十分鐘，一般鍋最少四十分鐘)。