小黃魚是上海人非常喜歡吃的海魚之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黃魚。

黃金面拖小黃魚原料：黃魚、蔥、面粉、蘇打粉

黃金面拖小黃魚做法：先將黃魚刮鱗、剪頭，破肚，扯去腸臟，再將黃魚鰭中的骨頭抽去，將魚剖開，將魚骨去除。

將對開的小黃魚加入黃酒、鹽、味精、糖、蔥姜腌制一下。

面粉中分次加水攪拌，期間加入適量鹽、小蘇打。將調(diào)好的面糊倒入黃魚內(nèi)攪拌均勻。

起油鍋，待油到六成熱時，將黃魚放入，炸至金黃色即可取出。

黃金面拖小黃魚小貼士：

1、黃魚應(yīng)挑魚鱗、眼睛亮一點的，不要買很黃的，過黃可能是不法商販加入的調(diào)色劑。

2、在腌制的過程中，由于黃魚比較嫩，所以不要腌制太久。

3、加小蘇打的時候，不要放太多，否則會有麻、澀的口感。

小黃魚的營養(yǎng)價值分析：

1、小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2、小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

3、適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者；

4、小黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。