【原料】：

嫩母雞一只（1250克左右）、花椒25粒、精鹽10克、茶葉25克、辣醬油5O克、蔥 250克、白糠25克、米飯150克、姜片10克、芝麻油1000克。

【制法】：

1、將雞洗凈，從翅下開一小口，掏去內(nèi)臟和雞嗉，用清凈布沾干腹內(nèi)血污，用鹽、姜、蔥、花椒撒入腹內(nèi)，揉擦腌漬片刻。將腌過的雞用開水燒燙一下，使雞皮收縮，擦干水份，抹上一層稀飴糖，再抹上一層黃酒，放風(fēng)口處吹干表面；

2、用鐵鍋，鍋內(nèi)先放入米飯，撒上花椒，茶葉（浸濕），再撒上白糖，上放鐵絲薛，鋪一層蔥，使腌漬的雞脯朝上，放在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋。先用大火燒至冒煙時(shí)，在周圍淋入清水，以增加熱氣，然后改用小火燜約三十分鐘取出；

3、雞取出后，表面涂一層麻油，斬成條塊，放在盤內(nèi)碼成雞形，配上辣醬油，姜絲佐食。

操作關(guān)鍵：

雞宰殺后剖腹不要下水洗，沾生水影響滋味。要選當(dāng)年嫩雞，否則肉老發(fā)柴。