主料：魚肚100克

輔料：油菜心10克，火腿2克

調(diào)料：小蔥20克，鹽5克，味精1克，姜10克，胡椒粉1克，姜汁10克，黃酒5克，醋20克，豬油（煉制）10克

做法：

1. 將魚肚用清水浸泡約2 小時，揉漂多次，去掉雜味，瀝去水；

2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油膩，擠干水；

3. 剪去黃斑、筋、皮后，再剪成約4厘米見方的塊；

4. 將魚肚放入沸水鍋氽約1 分鐘，撈出瀝去水；

5. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹姜汁酒，加淡二湯、精鹽；

6. 再下魚肚煮約30秒鐘，加油菜心煮至熟，撈出；

7. 去掉姜、蔥，用潔凈毛巾吸干魚肚水分，放入湯窩內(nèi)；

8. 再撒上胡椒粉，將火腿分放在上面，菜放在兩片火腿的中間；

9. 炒鍋洗凈，放在火上，烹黃酒，加上湯、昧精、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，倒入湯窩便成。

制作要訣：

1. 先將魚肚煨透，撈出吸干水分，放入大湯窩內(nèi)。菜另下沸水鍋氽熟撈出，放在魚肚上面。將火腿切絲撒在上面，倒入上湯，色香味俱全；

2. 此菜用濕淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶攪勻，稍滾后起鍋裝盆，即為奶油魚肚，顏色潔白，別具一格。