主料雞蛋5個(gè)，銀魚500克。

輔料蔥末、姜醋、紹酒各0.5湯匙，精鹽5茶匙，熟豬油1.5湯匙。

制法

1、選用長5厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分。

2、雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末，紹酒，精鹽攪散，再放入銀魚拌勻。

3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，倒入雞蛋，隨即鈄鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開，并輕輕晃鍋，以防粘底，待表面蛋液剛有疑固時(shí)，晃鍋大翻，淋入熟豬油，以小火煎透即可出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)此菜軟嫩香鮮，佐以姜醋，別具特色。