一項新研究顯示，咖喱不僅美味，其中所含的姜黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。

咖喱不愧為一種魔幻香料。加入菜肴之中，便會反客為主，說不清是胡椒的麻，辣椒的辣，或是香料的香，一種濃厚的味道在舌尖縈繞。一項新研究顯示，咖喱不僅美味，其中所含的姜黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。

姜黃素有助于心臟功能

刊登在2月份《臨床檢驗雜志》上的一篇新研究報告中稱，對心臟病患者來說，咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，便可從中獲益。

貌不驚人的咖喱為何具有這種神奇功效?專家介紹說，姜黃素是一種酚類抗氧化劑，有助于控制血脂和促進熱量產(chǎn)生，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。另外，姜黃粉具有促進傷口愈合，減少疤痕形成的功效，這在中醫(yī)文獻中早有記載。

烹調(diào)時，咖喱最后放

咖喱不但氣味佳，連顏色也十分奪目，被稱為“五色咖喱”，除黃色外，還有黑綠紅白四種顏色，大中小辣兼而有之。白色咖喱無辣味，微酸，氣味香;綠色咖喱味道清香，有淡淡的辣味;黃色咖喱有微辣，也有重辣，十分鮮香;紅色咖喱重辣，濃香，醬汁泛微酸。黑色咖喱，則是所有里面最辣的一種。一般來說，烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱，蔬菜則多用綠色咖喱。

國際烹飪大師屈浩介紹說，咖喱作為調(diào)味品應(yīng)后放入，且不要加熱時間過長，以免影響口味和營養(yǎng)。范志紅提醒說，中國人在制作咖喱菜肴的時候，總會毫不吝惜地加入油脂，雖然看起來顏色更好、口味更加，但會讓咖喱的瘦身功效大打折扣。