自從2001年美國(guó)公共衛(wèi)生署把肥胖劃歸為流行病之后，人們就把美國(guó)1/3成年人超重和1/2少年兒童超重的問(wèn)題歸結(jié)為不健康的飲食習(xí)慣，而食物中的脂肪也因此成了眾矢之的。

為了健康，近年來(lái)越來(lái)越多的美國(guó)人像薩米爾夫人一樣，舍棄了他們鐘愛(ài)的黃油，而更多地食用富含不飽和脂肪的植物油。原因是黃油的飽和脂肪含量過(guò)高。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，飽和脂肪會(huì)增加導(dǎo)致多種心血管疾病的“壞膽固醇”;不飽和脂肪有助于增加對(duì)心血管有保護(hù)作用的“好膽固醇”。黃油的飽和脂肪含量是66%，不飽和脂肪含量只有34%，而菜籽油的飽和脂肪含量?jī)H占6%，不飽和脂肪含量高達(dá)94%。

在眾多的植物油中，美國(guó)人對(duì)大豆油情有獨(dú)鐘。因?yàn)樗�維生素E含量較高，并且富含亞油酸和亞麻酸兩種人體所需的脂肪酸，它的不飽和脂肪含量占85%，飽和脂肪含量?jī)H占15%。醫(yī)學(xué)專家斯格勒博士就列舉了食用大豆油的諸多好處，如有助于降低膽固醇以保護(hù)心臟和血管、增強(qiáng)智力、保持皮膚濕潤(rùn)、富有彈性和防止脫發(fā)等，而且價(jià)格便宜。

而后專家們又發(fā)現(xiàn)，雖然大豆油已經(jīng)比較“完美”了，但其他的植物油也有著各自的“看家本領(lǐng)”。為了從各種食用油中均衡地?cái)z取對(duì)人體有益的脂肪酸和其他營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更提倡人們食用混合油。美國(guó)市場(chǎng)上就出售大豆油、葵花子油和菜籽油的調(diào)和油，也有葵花子油和米糠油的調(diào)和油，還有專門用各種谷物搭配而成的谷物調(diào)和油。

也許有人會(huì)問(wèn)，谷物也能做油嗎?答案是可以的。小麥、稻谷、玉米等谷物的胚芽和種皮部位都含有大量的油脂成分和極其豐富的營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素E等抗氧化先鋒。經(jīng)過(guò)特殊工藝精煉后，按照科學(xué)配方調(diào)入了小麥胚芽油、米糠油、玉米胚芽油等，含有豐富的天然維生素E、不飽和脂肪酸和谷維素，經(jīng)常食用可以促進(jìn)新陳代謝，改善腸胃功能，增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)充人們?nèi)粘ｋy以攝入的谷物營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于平時(shí)吃慣了“精制”糧食的人來(lái)說(shuō)，從谷物油中攝取天然谷物的營(yíng)養(yǎng)是個(gè)非常好的選擇。