馬來菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發(fā)展起來的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的，烹飪方法以蒸、煮和炒為主。但是，這并不等于馬來菜就全是濃味菜，馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,酸辣為主，多用泰國名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。而莎巴這里主打的，則是清淡濃味兼有的馬來華人餐，同時(shí)糅合進(jìn)椰香味重娘惹菜的特色。

　　常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種：

　　亞參醬——以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等15種香料配成，馬來人喜歡吃辣的食物。但他們的辣和四川辣可不一樣。川辣更多是花椒味道的麻辣，而馬來辣是辣椒中的香辣。不過這種辣度和泰國相比還是溫和的。多用來做肉類菜式。

　　娘惹醬——姜花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。

　　參巴醬——蝦米、姜花等調(diào)配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。

　　馬拉盞——蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時(shí)，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調(diào)味。

　　薄荷醬——薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。

　　不可不提的還有馬來西亞咖喱，它和泰國咖喱的最大不同是用椰漿來減低辛辣味而提升香味，味道較平和，當(dāng)中還加入了多種香料，如羅望子、月桂葉和香芋等，令咖喱在辣中帶點(diǎn)清潤。這5種醬在莎巴都可以試到，因?yàn)檫@里的主廚據(jù)說來自馬來西亞的老字號(hào)餐廳，擅長馬來華人餐，為求味道跟足當(dāng)?shù)�，還有專門計(jì)量器來調(diào)校醬汁。