前不久的央視《天天飲食》欄目中，廚藝指導(dǎo)李鐵鋼師傅教大家用挪威三文魚(yú)做了一道特別適合夏天食用的三文魚(yú)汆面。他提到，三文魚(yú)熟吃，營(yíng)養(yǎng)更容易被吸收。

　　北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞十分同意這個(gè)說(shuō)法。她說(shuō)，挪威三文魚(yú)品質(zhì)較高，生吃一般沒(méi)問(wèn)題，但夏天氣溫高，細(xì)菌易繁殖，對(duì)鮮度要求高。如果顏色變暗，肉質(zhì)彈性下降，就不能生吃了。


　　更重要的是，三文魚(yú)加熱后，用于分解蛋白質(zhì)的酶的活性提高了，有利于人體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的吸收。而且，三文魚(yú)中富含的不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)因加熱而被破壞。

　　值得推薦的方法是，切片后放入沸水焯一下，撈出后放醬油涼拌著吃。

　　實(shí)際上，被國(guó)人認(rèn)為很時(shí)尚的“生吃魚(yú)”的吃法在歐美已不流行。在美國(guó)留學(xué)的熊濤稱(chēng)，在美國(guó)餐廳，除了生蠔外，大多數(shù)海魚(yú)、貝類(lèi)等都是熟吃的，“至少在水里焯過(guò)”。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐委員會(huì)理事辛鴻鈞也稱(chēng)，就著芥末吃，并不能全部殺死細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。