說(shuō)起客家菜，不得不提的，也是最具代表意義的就是客家的大盤菜。所謂大盤菜，顧名思義，就是把菜肴裝在一個(gè)大盤子里，使得當(dāng)中各種菜肴的口味相融合，實(shí)現(xiàn)一種和味的風(fēng)格。

關(guān)于大盤菜的來(lái)源，有各種傳說(shuō)，其中一說(shuō)道：南宋末年，宋帝為逃離金兵的追趕，躲到了香港元朗，村民獲悉皇帝駕臨，紛紛把家中珍饈貢獻(xiàn)出來(lái)，因?yàn)闂l件限制，沒(méi)有足夠大的器皿，只得一層層地全部裝到一個(gè)大木盤里，呈獻(xiàn)給皇上。

大盤菜雖說(shuō)是由多種菜肴混合而成，但卻不是簡(jiǎn)單的一個(gè)大雜燴，其看似粗糙的外表下面，有著講究的烹制方法。盤菜的材料十分豐富，有雞、鴨、魚、豬肉、蠔、腐竹、蘿卜、香菇等，分別經(jīng)過(guò)煎、炸、煮、燜、鹵后再裝盤，裝盤時(shí)采用分層的方式，將豐富的原料一層層入盤，一般最易吸收湯汁的材料放在底層，最貴重的材料放上層，吃的時(shí)候，一盤擺在桌子中間，大家圍著大盤，一層層往下吃，汁液交融，味道香濃，變化著的口味更讓人有漸入佳境之快感。

當(dāng)然，盤菜作為客家菜的一個(gè)奇葩，也只是客家飲食文化中的一部分，除盤菜以外，各式著名的客家菜肴和客家小食也是客家飲食文化的另一番風(fēng)景。客家菜偏重“肥、咸、熟”，這與其糧食不足、草木豐裕的歷史原因有關(guān)，傳統(tǒng)客家名菜有鹽?雞、釀豆腐和紅燒肉。客家小食則主要源于客家習(xí)俗，與一些傳統(tǒng)節(jié)日和農(nóng)事季節(jié)密切相關(guān)，例如元宵節(jié)的湯圓，意表團(tuán)圓；“吃了野艾糍，肩頭磨得損”，吃過(guò)清明節(jié)的艾糍，便開始插秧，此外，還有重陽(yáng)節(jié)的“九重皮”，冬至日的“蘿卜糍”等，各式客家小食反映了豐富多彩的客家傳統(tǒng)習(xí)俗，也成了客家文化不可或缺的一個(gè)組成部分。