前一段時(shí)間，舌尖上的中國(guó)紀(jì)錄片著實(shí)火了一把。因?yàn)橹腥A飲食文化博大精深，很多現(xiàn)在已經(jīng)不常見(jiàn)，這個(gè)片子為大家懷念或者學(xué)習(xí)提供了非常好的素材。今天呢，我們就舌尖上的美味，來(lái)看看四大菜系對(duì)于身體健康的功效。

最近什么片子最火“舌尖上的中國(guó)”毫無(wú)疑問(wèn)勝出�？蛇@年頭要吃得爽容易，要吃得健康卻不容易。許多吃貨最怕聽(tīng)的就是營(yíng)養(yǎng)師的嘮叨，什么少油清淡，一聽(tīng)就寡淡，如何滿足口腹之欲

做一個(gè)吃貨就必須以舍棄健康為代價(jià)嗎為了健康就得放棄世間各種美食嗎

并非如此。

這一期，我們就請(qǐng)江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家李群教授，從四大美食菜系說(shuō)起，跟您聊聊舌尖上的健康話題。

采訪專家：江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 李群

淮揚(yáng)菜

淮揚(yáng)菜是江浙菜的一種，南京和周邊地區(qū)均為淮揚(yáng)菜特色，所以我們就從它說(shuō)起吧。

代表：清燉獅子頭、大煮干絲

點(diǎn)評(píng)：這兩道菜很好體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)，口味清爽、做工細(xì)致。

清燉獅子頭要嫩，講究三分瘦七分肥，配上青菜用水清燉，真正是入口即化、毫不油膩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。但是，這道菜里已經(jīng)有許多看不見(jiàn)的脂肪存在了。所以這道菜吃起來(lái)得看人，如果是消瘦、貧血、體質(zhì)弱的人群不僅可以適當(dāng)食用，還可以用湯拌飯促進(jìn)食欲;如果本身就有“三高”，建議僅做品嘗，多吃菜心少吃肉，要知道獅子頭中的菜心，燉入了肉汁的鮮美，滋味并不比獅子頭本身差。

大煮干絲相對(duì)適宜面更廣。它講究刀工，配上蝦仁、皮蛋、火腿、姜絲等，再佐以高湯，清爽卻鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。營(yíng)養(yǎng)方面低脂高蛋白，適宜絕大多數(shù)人食用，只有痛風(fēng)等需要限制嘌呤攝入者、有腎功能障礙等需要限制蛋白質(zhì)攝入者要慎重，品嘗一下就成。另外，大煮干絲要用到高湯，請(qǐng)注意湯色。顏色渾濁的“白湯”中脂肪含量較高，少喝;顏色清澈的高湯做過(guò)去脂處理，味道不減但更健康，唯有嘌呤較高仍需注意。

總結(jié)

優(yōu)點(diǎn)：口味清淡、清爽，做工細(xì)膩，符合低鹽飲食要求。

缺點(diǎn)：存在隱性脂肪，吃高湯食物時(shí)還需注意嘌呤攝入。

※補(bǔ)充：江浙菜系

浙江菜腌漬品多，例如手撕魚(yú)等，雖然口味很好但鹽分含量高，屬于高鹽食物，請(qǐng)作為風(fēng)味小吃、佐餐小菜，不要作為主菜大量食用;上海菜和蘇錫常一代的菜肴，用糖很多，例如上海的烤麩、無(wú)錫的排骨，都是高糖、高油的食品，建議在制作主菜時(shí)減少一些糖油用量，對(duì)于真正高糖高油的食品，適當(dāng)品嘗，不要海吃。

川菜

近年來(lái)紅遍全國(guó)，南京人也愛(ài)吃川菜。川菜的特點(diǎn)是重油、重鹽、重麻辣，色香味俱全，非常開(kāi)胃誘人。

代表：夫妻肺片、麻婆豆腐

點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)代人的高壓高強(qiáng)度生活經(jīng)常令人喪失食欲，此時(shí)川菜無(wú)異于是救星，可以幫助人胃口大開(kāi)。不過(guò)川菜的優(yōu)點(diǎn)同樣也是它的弱點(diǎn)，讓我們從這兩個(gè)個(gè)案來(lái)看吧。

夫妻肺片以內(nèi)臟為主要材料，加上多味調(diào)料拌制，麻辣鮮香。問(wèn)題在于，食材本身就膽固醇含量高，再加上紅油辣醬，“三高”患者在它面前就得全線敗退，僅能當(dāng)作開(kāi)胃涼菜嘗一口，再多就是害自己了。倒是營(yíng)養(yǎng)不良、體重偏低、膽固醇偏低、免疫力低下的人，不妨適當(dāng)食用。

麻婆豆腐用的是豆制品，原料很健康。但烹飪中需要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹調(diào)制成，所以肉末中的脂肪加上烹飪油，使得這道菜從低脂菜一下子變成了高脂菜。因此，你在點(diǎn)菜時(shí)千萬(wàn)別把麻婆豆腐當(dāng)素菜算，這妥妥的是道“葷菜”，熱量絕對(duì)不比大魚(yú)大肉低。對(duì)于腦力勞動(dòng)為主、最近食欲不振的人，比如高考學(xué)生，這是道不錯(cuò)的佐餐菜，提供能量又開(kāi)胃，可以配一小碟，別過(guò)量;但三高人群還是請(qǐng)適當(dāng)避嫌。

總結(jié)

優(yōu)點(diǎn)：色香味俱全，開(kāi)胃，滿足吃貨的需要。

缺點(diǎn)：高脂、重口，三高人群請(qǐng)僅作點(diǎn)綴菜肴稍作品嘗。