在日常飲食中，醋是不可缺少的調(diào)味品，而且醋的妙用也很多，在我們的生活中起到了很重要的作用，在市場(chǎng)上，有不少黑心商人不顧百姓的健康把工業(yè)醋當(dāng)作食用醋來(lái)買(mǎi)， 嚴(yán)重危害我們的身體。那么應(yīng)該怎么挑選醋呢?

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們都吃什么醋呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)和大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)表示，他們自己或者家人通常到大超市購(gòu)買(mǎi)名牌醋，因?yàn)榇蟪�市進(jìn)貨嚴(yán)格，很多被超市“淘汰”下來(lái)的產(chǎn)品才“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去賣(mài)。兩位專(zhuān)家還分享了一些挑醋心得。

一、看包裝。釀造工藝生產(chǎn)的醋，通常會(huì)在包裝上寫(xiě)明“純釀造”、“釀造產(chǎn)品”等字樣，如果標(biāo)簽上沒(méi)有這些字樣，那肯定不是純釀造產(chǎn)品。標(biāo)簽中，不應(yīng)出現(xiàn)“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配制食醋”。另外，消費(fèi)者還可觀察瓶身上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果注明是GB18187，則為釀造醋。

二、觀總酸度。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量。對(duì)釀造醋來(lái)說(shuō)，醋酸含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，食醋標(biāo)簽上標(biāo)明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。

三、辨顏色。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無(wú)色)。很多老百姓認(rèn)為，好醋的顏色應(yīng)該比較深，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。醋的優(yōu)劣并不是由其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒(méi)有過(guò)量的懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過(guò)深或過(guò)淺，且有不正常的沉淀物;由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒(méi)有微沉淀物。需要提醒的是，由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物，不用過(guò)于擔(dān)心。

四、搖一搖。對(duì)于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，質(zhì)地濃厚、顏色濃重的品質(zhì)較好，不必追求透明。搖一搖的方法是最簡(jiǎn)單有效的，品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。

五、聞香氣，好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味，熏醋還會(huì)有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。

六、嘗味道。用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，香而微甜，入喉順滑不刺激;由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀，劣質(zhì)醋甚至明顯有“扎嗓子”的感覺(jué)。

七、買(mǎi)小瓶。醋開(kāi)瓶后最好盡快吃完，否則品質(zhì)、味道都會(huì)下降。如果瓶中出現(xiàn)了渾濁、沉淀物，就最好不要吃了。避免醋變渾的最好方法是，買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的小瓶食醋，每次使用后蓋緊瓶蓋，遠(yuǎn)離灶臺(tái)，放在避光陰涼處，縮短存放時(shí)間。

在一些街邊小店吃飯要多加小心，像街邊飯館、小吃店的醋，一打開(kāi)蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，這就有可能是“工業(yè)醋”，因?yàn)楸�醋酸是一種特別容易揮發(fā)的物質(zhì)，為了我們身體的健康，我們要學(xué)會(huì)怎么挑選醋。