在這里我們所說(shuō)的食不厭精，一方面指的是制作的時(shí)候精工細(xì)燴，另外一方面還指食材本身品質(zhì)高，值得信賴(lài)。常有美食評(píng)論家說(shuō)，在中國(guó)美食界的現(xiàn)階段，不是要讓媒體告訴大家什么好吃，而是廣而告之什么可以吃。這句評(píng)論固然悲觀，卻在提醒我們對(duì)入口的食物賦予更多的關(guān)注，在挑剔的同時(shí)也要給食物更多的尊重。



新鮮魚(yú)片
　　不做饕餮客

　　食不厭精、膾不厭細(xì)，孔子說(shuō)的�？鬃訉�(duì)吃的東西很挑剔，不是老婆做的不吃，廚藝不精的不吃，食材不好的不吃。對(duì)于吃東西的這種態(tài)度看似糾結(jié)卻顯示出了對(duì)廚藝高超的廚師的敬意，以及對(duì)好食材的尊重。這些情緒和心情已經(jīng)被我們遺忘了太久了，不久之前的一段時(shí)間，我們常常把美食家用“饕餮客”來(lái)形容，全然已經(jīng)忘記了“饕餮”原本是用來(lái)形容某種“吃東西不論好壞且不知道飽餓的動(dòng)物”。這兩句“古語(yǔ)”并列而示的時(shí)候，號(hào)稱(chēng)美食文化傳播者的我們默默地汗了一把！原來(lái)我們所推廣和高調(diào)贊美的竟然與古典傳統(tǒng)的中國(guó)食文化背道而馳了。

　　“吃”作為“人性動(dòng)詞”是這樣被我們頻繁地實(shí)用著，原來(lái)是為了滿(mǎn)足“饕餮”的欲望，才會(huì)出現(xiàn)過(guò)速增長(zhǎng)的肉畜，加了化肥的農(nóng)作物……當(dāng)你用化肥、激素等無(wú)情感因素來(lái)物質(zhì)化地對(duì)待食物的時(shí)候，小心它們報(bào)復(fù)給你“三高”和身體上的各種不適。人和食物是平等的，食不厭精是我們還食物尊嚴(yán)的第一步。

　　飯桌精簡(jiǎn)=吃得精細(xì)

　　2009年，長(zhǎng)江河鮮的興起說(shuō)明了一個(gè)道理，新鮮的、應(yīng)季的、天然的，在人們的心目中成為了“好吃的”的代名詞。長(zhǎng)江河鮮，在后廚不管是中上游的川幫，還是中下游的江浙派，都是一件稀罕的物件，即使是在原產(chǎn)地也一樣。中下游的河鮮每年春天上市，季節(jié)性很強(qiáng)，期待吃河鮮就和期待吃大閘蟹一個(gè)道理。而中上游的河鮮主要生活在嘉陵江、岷江、長(zhǎng)江三江匯集之處，在其周邊的各種直流中都可捕撈。這些原本是四川人獨(dú)享的天賜美食，在2006年就來(lái)到了北京，2009年真正開(kāi)始被更多人認(rèn)可和消費(fèi)。

　　60%~80%的河鮮是無(wú)法養(yǎng)殖需要打撈的，比如水咪子、石爬子、小龍魚(yú)之類(lèi)。一條來(lái)自長(zhǎng)江宜賓段的魚(yú)鮮，在來(lái)到我們的餐桌上之前，要“走”2400公里，要最少經(jīng)歷7個(gè)小時(shí)，不含船家捕魚(yú)的時(shí)間。這樣的食材價(jià)格不菲，最便宜的也要90元左右一斤(普通餐廳價(jià))。雖然大環(huán)境總是號(hào)召我們要吃身邊產(chǎn)的食物，以避免在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的碳消耗。但是在它們“身上”所消耗的能源和勞動(dòng)，我們?cè)谑巢南�費(fèi)中會(huì)為這些成本買(mǎi)單，同時(shí)我們吃的時(shí)候也會(huì)對(duì)食材“心有敬畏”，此時(shí)，吃東西并不是因?yàn)槿诵孕枨�，而是精神層面上更高的滿(mǎn)足感。

　　吃得越來(lái)越好，和吃得越來(lái)越多，這絕對(duì)不是一個(gè)概念。在物質(zhì)并不匱乏的今天，我們從吃到東西已經(jīng)向著吃好東西的境界邁進(jìn)了。于是我們吃有機(jī)的蔬菜，拒絕轉(zhuǎn)基因的大豆，吃滿(mǎn)地跑捉小蟲(chóng)的雞。事情列舉出來(lái)，顯得有那么一點(diǎn)兒矯情，但當(dāng)你的消費(fèi)水準(zhǔn)在不斷上升，你對(duì)食物的需求再不僅僅是好吃那么簡(jiǎn)單，這就是建立在物質(zhì)文明上的精神文明。

　　食不厭精代表

　　客觀來(lái)說(shuō)，李先生并不是一個(gè)餐飲人士，創(chuàng)立嘉魚(yú)河鮮，從根本上說(shuō)，是他這三四年飲食觀念轉(zhuǎn)變的成果。從喝大酒吃鮑魚(yú)魚(yú)翅，到現(xiàn)在的少吃紅肉少喝酒保持運(yùn)動(dòng)。李先生說(shuō)，健康的生活方式是需要一定時(shí)間來(lái)自我體會(huì)的，而所謂食不厭精也正是在這個(gè)有意調(diào)整的過(guò)程中養(yǎng)成的習(xí)慣。

　　食不厭精的源頭在于對(duì)食材的選擇。半年前李先生到宜賓旅游，曾經(jīng)跟著漁船下江打過(guò)一次魚(yú)，那一次他知道了真的好吃的東西都是要付出一定代價(jià)才能獲得的，而這些才是值得消費(fèi)的。現(xiàn)在在他的店里，每條魚(yú)都是從長(zhǎng)江里打撈上來(lái)的，有北京市農(nóng)業(yè)局的追蹤標(biāo)簽，通過(guò)這個(gè)標(biāo)簽代碼你可以知道這條魚(yú)的原產(chǎn)地。不光是魚(yú)鮮如此，對(duì)蔬菜也設(shè)置了追蹤代碼。這些代碼是國(guó)家頒發(fā)給經(jīng)銷(xiāo)商和供應(yīng)商的，有點(diǎn)類(lèi)似于葡萄酒中的“AOC”認(rèn)證。

　　李先生說(shuō)，未來(lái)兩三年，原產(chǎn)地食材、好的食材將會(huì)被大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可，雖然價(jià)格略高，但是食材的單項(xiàng)品質(zhì)提高了，會(huì)有更多消費(fèi)者樂(lè)于為“純綠色飲食消費(fèi)”買(mǎi)單。