有說(shuō)法稱(chēng)，生的食材比熟的食材更有助于排出體內(nèi)的毒素，吃生的食物比熟的食物更加健康，那么，生吃是否更加健康呢?下面就跟大家一起分析這個(gè)問(wèn)題。

流言：

生食是純天然的飲食方式，不用加熱，所以完全不破壞營(yíng)養(yǎng)素。

真相：

對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，烹調(diào)加熱的確會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，比如B族維生素和維生素C等。不同烹調(diào)處理，損失比例會(huì)有所不同。但是，這些損失可以通過(guò)增加食用量來(lái)彌補(bǔ)，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因?yàn)樯�蔬菜植物�?xì)胞壁比較硬，會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。另外，十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿卜等未烹飪時(shí)含有硫化物的氣味，也很難多吃。

同時(shí)，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)也可以增強(qiáng)我們對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測(cè)定發(fā)現(xiàn)，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，原因主要是因?yàn)檫m當(dāng)?shù)募訜崮芷茐闹参锛?xì)胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。

生肉類(lèi)和海鮮生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸過(guò)程中都有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門(mén)氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無(wú)法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。而寄生蟲(chóng)問(wèn)題在生魚(yú)片上更常見(jiàn)。中國(guó)常見(jiàn)吃河魚(yú)生魚(yú)片感染肝吸蟲(chóng)的案例，而即使是海魚(yú)做的生魚(yú)片，也不像你想象的那么安全。

結(jié)論：

生食并不比烹飪更健康。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲(chóng)和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質(zhì)，還能幫助減少一些農(nóng)藥殘留。烹調(diào)加工的確會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但也有一些營(yíng)養(yǎng)素的含量是升高了的。

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