大家都知道人類會(huì)說(shuō)話，動(dòng)物之間貌似也有自己獨(dú)特的表達(dá)方式，但是植物之間有沒(méi)有什么語(yǔ)言呢。其實(shí)植物雖然沒(méi)有聲線不能發(fā)出任何聲音，但是們會(huì)通過(guò)一些外在變化向你“傳達(dá)”某種特定的信息。今天我們就來(lái)看一下植物間發(fā)出的一些信息。

表達(dá)1：烤肉產(chǎn)生棕紅色、烤饅頭變黃。

解讀：發(fā)生美拉德反應(yīng)，可能產(chǎn)生致癌物。

含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過(guò)120℃以上高溫烹制后，顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)褐，同時(shí)釋放出誘人的香氣，這個(gè)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸…各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng)。丙烯酰胺(一種致癌物)是這個(gè)反應(yīng)的一個(gè)副產(chǎn)物，它本身和香氣無(wú)關(guān)，也沒(méi)有顏色，但一般來(lái)說(shuō)，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會(huì)越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等。

表達(dá)2：土豆切開(kāi)后變褐、鮮榨果汁變色。

解讀：發(fā)生酶促褐變，損失維生素C。

果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時(shí)還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”，它們?nèi)绻�碰到一起，再加上氧氣，就�?huì)發(fā)生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無(wú)色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的“醌類物質(zhì)”。這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來(lái)越深。這個(gè)過(guò)程中雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但褐變后多酚類物質(zhì)的抗氧化能力下降，并且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應(yīng)，榨果汁前應(yīng)該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時(shí)加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切后如果不能馬上烹調(diào)，應(yīng)該放入滴了醋的水里。

表達(dá)3：紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)。

解讀：花青素遇堿變藍(lán)，穩(wěn)定性下降。

草莓、紫甘藍(lán)、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷�；ㄇ嗨氐奶攸c(diǎn)是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過(guò)渡色，而北方的水一般呈弱堿性。這些變色都很正常，可以放心食用，但一般來(lái)說(shuō)，花青素在酸性條件下穩(wěn)定性相對(duì)較好，比如稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。