海參要屬高級滋補(bǔ)品，海參具有大補(bǔ)元?dú)�、益滋五臟六腑和祛虛損的功能，然而主流吃法大多不夠科學(xué)。海參到底怎么吃才是最科學(xué)的?也許我們?nèi)粘Ｉ�活中還真不知道，下面我們就來看看吧。

怎樣才能更好地吸收有著3.8億年歷史的海參的營養(yǎng)?在營養(yǎng)專家眼里，海參可以說是一種近乎完美的食品，但食用方法是否正確，直接關(guān)系到其營養(yǎng)是否可被充分吸收。為了探究海參最科學(xué)、最有效的食用方法，人民日報社健康時報、中國老年保健協(xié)會抗衰老專業(yè)委員會、中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會共同舉辦，山東圣洲海洋生物科技股份有限公司支持“東方傳統(tǒng)養(yǎng)生科學(xué)專家論壇——海參與健康研討會”，邀請海參營養(yǎng)食療領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研方面多位專家齊聚一堂，圍繞海參營養(yǎng)、我國海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與前景以及目前最先進(jìn)的海參生產(chǎn)加工技術(shù)等話題，進(jìn)行了充分研討與交流，并最終達(dá)成了專家論證意見。

主流吃法大多不夠科學(xué)

干海參，是將活海參高溫水煮2-3遍，然后用鹽腌2-5遍，干燥10天而成，食用前還得泡發(fā)兩三天，這樣一來，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質(zhì)等大量活性物質(zhì)不是溶于水就是高溫變性了，使得人體吸收率僅為5%-10%�，F(xiàn)在還有人喜歡吃活海參，認(rèn)為這樣就能吃進(jìn)海參的全部營養(yǎng)了，其實不然，活海參的營養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中，分子大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會超過30%。

三大領(lǐng)先技術(shù)讓海參營養(yǎng)全吸收

海參到底怎么吃才是最科學(xué)的?海參營養(yǎng)開發(fā)與深加工產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者、山東圣洲海洋生物科技股份有限公司董事長兼總經(jīng)理秦邦偉教授介紹說，要想要海參無毒、安全、營養(yǎng)全吸收，那目前最先進(jìn)的三大技術(shù)功不可沒。

第一項技術(shù)就是酶解控制技術(shù)，它可以發(fā)揮海參的全態(tài)營養(yǎng)功效，營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)全部保存下來，讓固體海參變?yōu)?ldquo;液體黃金”。實驗研究數(shù)據(jù)表明，把海參酶解加工成液體海參后，人體的消化吸收率可達(dá)到99.2%，細(xì)小的營養(yǎng)分子可以非常容易地進(jìn)入我們的毛細(xì)血管，被身體消化吸收。

第二項是復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)，它可以最大限度地保留海參活性。大家都知道，要想讓食物長期保存不變質(zhì)，必須進(jìn)行滅菌，而普遍的高溫滅菌方式是海參中多糖、海參皂甙、SOD、�；撬岬然钚晕镔|(zhì)最大的“殺手”，而復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)不僅殺滅了海參里面的細(xì)菌，同時保留了其中的活性成分。研究顯示，用這種滅菌方式加工后的海參，只有5%不到的活性物質(zhì)被破壞了。

第三項就是去除重金屬技術(shù)，確保食用安全。這主要是使用物理和化學(xué)結(jié)合的方式，通過有效的溶液，在不同PH值狀態(tài)下，將殘留在海參上的鉛、汞、砷、銅等重金屬溶解，再經(jīng)過嚴(yán)格的清洗，就能使大部分重金屬被去掉。