香港的禽流感將造成春節(jié)無(wú)活雞，那么怎么樣在春節(jié)來(lái)臨之際吃上健康的雞肉。吃雞肉應(yīng)注意哪些事項(xiàng)呢，吃雞肉有哪些禁忌呢，雞肉不能同什么一起吃呢？禽流感是由禽流感病毒引起的一種急性傳染病，也能感染人類(lèi)，感染后的癥狀主要表現(xiàn)為高熱、咳嗽、流涕、肌痛等。此病可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚損傷和眼結(jié)膜等多種途徑傳播。

禽流感病毒不僅具有高致病性，不同亞型的流感病毒基因片段還可以發(fā)生重組，進(jìn)行迅速變異。如果病毒與受體不匹配，禽流感病毒的人體感染只是一種“誤行寄生”，那么這種病毒并不具備侵害人的細(xì)胞接受體的特性，也就不會(huì)在人之間傳播。

但如果不加控制，任由其與人的機(jī)體相互適應(yīng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就會(huì)促使禽流感病毒發(fā)生變異，甚至與人類(lèi)流感病毒重組而產(chǎn)生新的病毒。這樣產(chǎn)生的新病毒就可能具備人體間相互感染的能力并且能夠通過(guò)人體進(jìn)一步傳播。

為此，嚴(yán)格捕殺疫區(qū)的禽類(lèi)是必然措施，以便最大限度地切斷傳染源。另外，建議體質(zhì)不佳、容易被病毒感染的人群選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)接種流感疫苗，這樣至少可以在體內(nèi)產(chǎn)生一部分病毒的抗體，降低被病毒感染的幾率，同時(shí)更能降低病毒在體內(nèi)變異的幾率，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

怎么選擇雞肉

雞肉是很多人最喜愛(ài)的肉類(lèi)之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對(duì)于雞肉的一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和說(shuō)法亟需更正：烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出，這是因?yàn)槠渲泻�鐵，可以安全食用。

吃雞肉要高溫殺毒

研究表明，禽流感病毒對(duì)于溫度非常敏感，它對(duì)低溫有很強(qiáng)的適應(yīng)力，如果在零下20℃左右它可能存活幾年，但如果在20℃溫度下，它只能存活7天。就食品來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)高溫處理的食品應(yīng)該說(shuō)不存在有活性的病毒，禽流感病毒在56℃下10分鐘就能消滅，70℃用兩分鐘就消滅了。

所以說(shuō)，雞肉在煮熟煮透后，病毒傳播的可能性較小。但如果病禽未經(jīng)煮熟煮透食用，病毒很可能進(jìn)入人體。

預(yù)防禽流感小常識(shí)

首先，注意飲食衛(wèi)生。食用禽蛋、禽肉要徹底煮熟，禽蛋表面的糞便應(yīng)當(dāng)洗凈，加工保存這類(lèi)食物要生熟分開(kāi)。

第二，避免接觸水禽、候鳥(niǎo)等易于攜帶禽流感病毒的動(dòng)物。

第三，如果條件允許，可以接種流感疫苗。健康的成年人和青少年可以接種減毒活疫苗，老年人、嬰幼兒、孕婦和慢性病患者可以接種流感滅活疫苗。接種流感疫苗的主要目的是減少感染普通流感病毒的幾率，并減少流感病毒與禽流感病毒發(fā)生基因整合的機(jī)會(huì)。此外，養(yǎng)禽場(chǎng)工作人員更應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩、穿工作服、戴手套，接觸禽類(lèi)糞便等污染物后要洗手，并保持工作環(huán)境中空氣流通。