對(duì)于生吃蔬菜或熟吃蔬菜的問題，很多人都感到困惑。有人說，蔬菜生吃時(shí)，能夠利用其中大量的活性酶類，比如淀粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解淀粉、蛋白質(zhì)，所以能夠幫助消化。但是，按照中國傳統(tǒng)說法，正好相反，吃東西一定要吃熱食，生冷的蔬菜會(huì)傷胃，讓消化能力越來越差。到底誰說的對(duì)呢?

先說說酶。生蔬菜中的酶那么重要，我們必須生吃才能正常消化嗎?

首先，蔬菜中的酶種類繁多，不僅僅有幫助人體消化的酶類，也有一些不利于營養(yǎng)素保存和利用的酶，比如讓維生素C和多酚類物質(zhì)氧化的氧化酶類。讓它們?nèi)��?ldquo;活著”，也未必非常理想。

其次，酶的特性之一，就是要求嚴(yán)格的作用條件，包括溫度、pH值和離子強(qiáng)度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸堿條件下活性最強(qiáng)，而在人體條件下則未必如此。比如說，健康人餐后胃中的pH值在2~3.5之間，這個(gè)條件完全不適合于蔬菜中的各種酶類，因?yàn)橐话闶卟说膒H值都在4~6之間。

所以，對(duì)于消化能力正常的人來說，蔬菜水果中的酶類pH值在3以下活性很低，起不到什么幫助消化的作用。只有對(duì)那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上發(fā)揮作用。比如，萎縮性胃炎患者因?yàn)槿狈ξ杆岱置�，胃里面pH值可高達(dá)5以上，這時(shí)蔬果中的酶仍能保持活性。

真正有效幫助消化的食物，與其說是生的蔬菜水果，不如說是發(fā)酵食品。比如沒有經(jīng)過加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，微生物中的酶已經(jīng)幫人體做了“預(yù)消化”的工作，蛋白質(zhì)切成小段，淀粉也部分水解了。對(duì)于消化能力差的人來說，的確可能有比較大的幫助。而且，微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等，往往耐熱、耐酸能力強(qiáng)，活性又大，比蔬菜中的酶效果更好。

所以，生吃蔬菜，可能會(huì)降低其中維生素和抗癌成分的損失，還能通過充分的咀嚼來提高飽腹感，但除了少數(shù)某種酶活性特別高的蔬菜品種之外，未必能對(duì)促進(jìn)消化起到很大作用。

另一方面，再說說人體是否一定需要熱吃食物。吃生蔬菜，如果是少量，對(duì)于消化吸收未必會(huì)帶來明顯的影響。但是，大量吃生蔬菜，效果可能就不一樣了。這是因?yàn)�，人體的消化酶在體溫37℃時(shí)活性最高。如果吃進(jìn)去大量冷的蔬菜水果，這些食物又不能及時(shí)被人體“暖熱”到體溫，那么由于胃中溫度明顯下降，胃部血液循環(huán)減少，蠕動(dòng)減慢，消化酶的活性也會(huì)有所降低。也就是說，可能會(huì)妨礙消化吸收功能。

不過，如果身體強(qiáng)壯，血液循環(huán)好，產(chǎn)熱能力強(qiáng)，可以通過加快胃部血液循環(huán)來提高酶的活性;如果本來身體虛弱怕冷，血液循環(huán)不好，產(chǎn)熱能力差，那么多吃生冷食物之后，容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。

同時(shí)，生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對(duì)腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應(yīng)避免食用大量生蔬菜。

所以，吃生蔬菜是否不利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大家要量力而行，一切以自己的身體感覺為準(zhǔn)。