提起脂肪，人們第一反應(yīng)是要少吃或不吃，很少能意識(shí)到脂肪是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪不但能為人體提供能量，還是組成大腦細(xì)胞、神經(jīng)、視覺(jué)細(xì)胞不可缺少的重要物質(zhì)，它更是吸收脂溶性維生素不可或缺的東西。脂肪到底是人類的朋友還是敵人?膳食脂肪酸是我們需要的嗎?這個(gè)問(wèn)題也正得到國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界越來(lái)越多的關(guān)注。

膳食脂肪酸到底對(duì)人類健康有哪些影響?中國(guó)人攝入膳食脂肪酸是多還是少?前不久，“2010膳食脂肪酸與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”在京召開(kāi)。會(huì)議圍繞“膳食脂肪酸與孕婦兒童的發(fā)育、膳食脂肪酸與慢性病發(fā)展以及預(yù)防、膳食脂肪酸攝入現(xiàn)狀和目標(biāo)”這三大主題展開(kāi)了討論。來(lái)自加拿大、美國(guó)、瑞士、日本和中國(guó)的6位專家發(fā)表了主題演講，世界各地近200余名營(yíng)養(yǎng)學(xué)科技工作者出席會(huì)議。

■專家一致認(rèn)為，多不飽和脂肪酸是人一生不能缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

美國(guó)知名兒科醫(yī)生、美國(guó)加州大學(xué)歐文分校威廉姆·西爾斯(WilliamSears)教授在演講中指出，ω-3EPA/DHA多不飽和脂肪酸，對(duì)心臟健康和大腦發(fā)育有促進(jìn)作用并能提高人體免疫力。尤其是嬰兒大腦含60%脂肪，其中20%就是ω-3。而ω-3對(duì)大腦的重要性，就像鈣對(duì)骨骼的重要性一樣。在妊娠期補(bǔ)充ω-3可以促進(jìn)嬰兒與孕婦的健康并能減少產(chǎn)后抑郁癥的發(fā)生。

當(dāng)西爾斯教授知道中國(guó)推出了添加深海魚(yú)油的食用油后，他認(rèn)為這是消費(fèi)者更換食用油的最佳時(shí)機(jī)。中國(guó)消費(fèi)者通過(guò)在一日三餐中使用添加了深海魚(yú)油的食用調(diào)和油，從而達(dá)到補(bǔ)充DHA和EPA的作用，這是一種便捷又適宜的補(bǔ)充方式。西爾斯教授還說(shuō)，為了補(bǔ)充DHA和EPA，他平常都會(huì)向他的病人推薦服用深海魚(yú)油以補(bǔ)充ω-3脂肪酸。

加拿大魁北克麥吉爾大學(xué)膳食與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)院主任PeterJones教授告訴我們，ω-3脂肪酸對(duì)成人的健康是十分有利的。它主要來(lái)源于深海魚(yú)和海鮮類食物，它除了能抗氧化、抗炎、保護(hù)心血管外，還有很好的抗癌、增強(qiáng)腦功能的作用。

斯坦福大學(xué)DanielRaederstorff博士、日本營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)TeruyoshiYanagita教授一致認(rèn)為，ω-3EPA/DHA對(duì)心臟健康和大腦發(fā)育，降低心肌梗塞、動(dòng)脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)精神、視力和免疫系統(tǒng)發(fā)育以及長(zhǎng)期的認(rèn)知能力和緩解代謝綜合征方面能起到巨大作用。

■合理補(bǔ)充DHA和EPA具有必要性

此次研討會(huì)主辦方中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授指出，DHA和EPA都是ω-3多不飽和脂肪酸的主要成分。充足的DHA,有利于增強(qiáng)神經(jīng)信息的傳遞，對(duì)維持腦的功能、改善記憶力起著重要作用。DHA以磷脂形式大量存在于視網(wǎng)膜細(xì)胞中，對(duì)視網(wǎng)膜的感光細(xì)胞之光刺激傳導(dǎo)十分重要。

同時(shí)，EPA還具有降低血液中甘油三酯和膽固醇的功能，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率。DHA和EPA對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康有著極其重要的作用，但日常生活中，DHA和EPA的攝取渠道非常有限，而人體自身只能將少量ALA轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，往往不能滿足身體的需要，應(yīng)予適量補(bǔ)充。

■中國(guó)人ω-3脂肪酸攝入嚴(yán)重不足

我國(guó)中山大學(xué)蘇宜香教授在對(duì)4000名廣東居民進(jìn)行了橫斷面調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，攝入較多的ω-3脂肪酸能降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在用α-亞麻酸和富含EPA和DHA的魚(yú)油進(jìn)行三個(gè)月干預(yù)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，EPA和DHA有比α-亞麻酸更好的調(diào)節(jié)血脂作用。

然而，通過(guò)專家們的報(bào)告我們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人膳食脂肪酸DHA和EPA攝入量嚴(yán)重缺乏。

國(guó)際脂肪酸和脂類研究學(xué)會(huì)(ISSFAL)對(duì)成年人每天DHA和EPA的建議攝入總量為500毫克，美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院(IOM)對(duì)人體膳食脂肪酸DHA和EPA建議攝入量為160毫克/天，而目前中國(guó)成年人的DHA和EPA平均攝入量只有37.6毫克/天，根據(jù)國(guó)家權(quán)威部門實(shí)施的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果和《中國(guó)食物成分表》進(jìn)行的調(diào)研和分析，其攝入量不到國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)建議量的四分之一。中國(guó)人攝入量的數(shù)值與多個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)所推薦的建議值相差甚遠(yuǎn)，屬于嚴(yán)重缺乏狀態(tài)。通過(guò)多種途徑改善居民膳食中ω-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸攝入量偏低的狀況應(yīng)成為今后促進(jìn)膳食平衡工作的重要內(nèi)容。