或許對(duì)烹調(diào)行家來(lái)說(shuō)，“一雞四吃”并沒(méi)什么了不起。但是，怎樣“一雞四吃”能更好發(fā)揮雞的營(yíng)養(yǎng)和鮮美，同時(shí)避免脂肪過(guò)高的弊端呢?就讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)教教大伙兒吧。

一吃烤翅烤腿。首先將整雞沿關(guān)節(jié)和骨縫卸下各個(gè)部位，放進(jìn)砂鍋中。加入適量姜、香葉、花椒等香料，熟了之后放少量鹽。大火燒開(kāi)，小火燉30分鐘之后，取出翅膀和雙腿。放醬油、少量糖和香料腌半小時(shí)，放烤箱中，烤到兩面金黃微脆為止。撒少許椒鹽，墊上生菜葉，即可上桌。如果沒(méi)有烤箱，也可以把腌好的雞翅和雞腿放在平底鍋上，煎到兩面金黃，就是香噴噴的香煎雞翅和雞腿了。

二吃手撕雞、紅燒雞。除去翅膀和腿的其他身架呢?繼續(xù)燉半小時(shí)，肉爛脫骨之時(shí)，取出來(lái)制作手撕雞。加黃瓜絲、醋和香油涼拌一下，味道清爽鮮嫩。當(dāng)然也可以制作紅燒雞。在雞塊未爛時(shí)取出，加少量油炒香蔥姜，再加雞塊炒，用醬油調(diào)味，很快就好了。

三吃鮮湯煮蔬菜。砂鍋上層有油的湯，適合煮蔬菜。一般選擇冬瓜、白菜、白蘿卜、娃娃菜一類比較清爽的蔬菜來(lái)煮，可以再加木耳、香菇、蘑菇、筍片等。不用另加油，只需要加一點(diǎn)鹽。這樣不但利用雞湯中的油讓蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)變得更好消化，同時(shí)，蔬菜中豐富的膳食纖維也能幫助減少脂肪的吸收。

四吃雞湯面條。最后，別忘了除去油湯后清淡的原味雞湯。這鮮美的雞湯除了直接品嘗之外，還可以用來(lái)做雞湯面條、雞湯米線等。

這樣的“一雞四吃”，有肉有湯有菜有主食。不但營(yíng)養(yǎng)全面，更揚(yáng)長(zhǎng)避短地發(fā)揮了整只雞的優(yōu)勢(shì)�；�本上不用再加油，有利于預(yù)防脂肪過(guò)剩。稍需提醒的是，秋天天氣干燥，吃雞時(shí)要多搭配蔬菜，以免上火。