用途： 　　1. 食物中脂肪中含有多不飽和脂肪酸，人體不能自行合成，但對人體的生長和健康有重要的作用 　　2. 磷脂和膽固醇等 是人體細胞的重要組成部分。 　　3. 脂肪的代謝產(chǎn)生熱能，供生命活動。 　　4. 有助于維生素 A，D，E，K 等的吸收。因為它們都溶解于脂肪 　　來源： 　　碳水化合物 　　單糖類： 存在于水果，蜂蜜中 　　雙糖類： 存在于蔗糖，牛奶，糖果，甜食中 　　多糖類： 存在于谷類，米，面，土豆等中 　　注 ：單糖類和雙糖類食物極易被人體吸收， 大量攝入引起血糖升高，也容易轉(zhuǎn)化為脂肪而引起雪脂肪升高。 相反，多糖類食物，需經(jīng)過消化緩慢吸收。有利于轉(zhuǎn)化為能量供人體使用。 　　碳水化合物 （又稱糖類）被人體利用有以下四種途徑 　　構(gòu)成細胞組織的重要物質(zhì) 　　作為糖元儲藏于肌肉中，是肌肉活動的能量來源 　　分解為氨基酸 　　除上述用途外，剩余的糖轉(zhuǎn)化為中性脂肪儲藏于脂肪細胞中 　　動物脂肪和植物油 　　動物脂肪中含較多的飽和脂肪酸 　　植物油中含較多的不飽和脂肪酸 　　脂肪食入后通過代謝轉(zhuǎn)化為熱量供人體使用， 或轉(zhuǎn)化為體脂儲存于脂肪細胞中。 　　體內(nèi)多余熱量 　　當(dāng)攝入的熱量過多，長期超過人體活動所消耗的熱能時，多余的熱能將轉(zhuǎn)換為體內(nèi)脂肪，儲存于脂肪細胞內(nèi)。