從養(yǎng)生保健的角度分析，人體離不開(kāi)各種養(yǎng)分，其中，礦物質(zhì)就是必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。健康飲食專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，有一些蔬菜會(huì)富含礦物質(zhì)。那么富含礦物質(zhì)的蔬菜有哪些啊，我們一起來(lái)了解一下。

富含礦物質(zhì)的蔬菜有哪些

首先，來(lái)說(shuō)下鈣，鈣是人體最容易缺乏的礦物質(zhì)元素，蔬菜中含有草酸，會(huì)妨礙鈣質(zhì)的吸收，但由于消費(fèi)量大，蔬菜仍然是鈣的一個(gè)重要來(lái)源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，就可以除去大部分草酸，就不會(huì)影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大于200毫克為高鈣蔬菜，比如：薺菜、蘿卜纓、雪里蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜，比如：毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍(lán)等。

相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執(zhí)行低鈉飲食的同時(shí)，應(yīng)多應(yīng)該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿卜纓、竹筍、蛇豆等。另外，將蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會(huì)減少鉀含量。但是浸泡時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失，最好是2、3小時(shí)為宜。

鐵是人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素，是人們最常說(shuō)的，我們?yōu)槭裁匆�選用鐵鍋?zhàn)鲲�，一是�?dǎo)熱性，另一個(gè)就是它能夠?yàn)槲覀內(nèi)死溲a(bǔ)充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在，吸收率比較低，僅為5%。研究表明，維生素C可將鐵還原為亞鐵的離子，有利于非血紅素鐵的吸收，肉、魚(yú)、禽類(lèi)中的內(nèi)因子也可以促進(jìn)植物性食品中鐵的吸收，因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類(lèi)食物一起來(lái)食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。

上文介紹富含礦物質(zhì)的蔬菜有哪些，都是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的，它們就會(huì)富含礦物質(zhì)。因此，為了給身體補(bǔ)充礦物質(zhì)，今天介紹的蔬菜你要經(jīng)常吃些。多吃蔬菜少吃肉，你的健康就能得到更多養(yǎng)護(hù)。