我們?nèi)梭w必須攝入一些微量元素，少了肯定是不行的。就好比鐵元素吧，鐵是人體必需的微量元素，但同時鐵也是人體中比較容易缺乏的營養(yǎng)元素。缺鐵會給身體帶來一些影響造成一些小毛病，常見癥狀就是貧血，疲倦乏力等等。因此在生活中要攝入一些含鐵食物，比如肉類。

鐵在動物性食物中以“血紅素鐵”狀態(tài)存在，比較容易吸收，而且不受其他食物成分的影響。肝臟、瘦肉(尤其是牛肉豬肉等)、雞肉以及一些海產(chǎn)品中是血紅素鐵的良好來源。

在植物性食物中它以“非血紅素鐵”狀態(tài)存在，被人體吸收的效率比較低。如果食物中有植酸、單寧等成分，還會進一步抑制吸收。豆類、全谷(比如全麥、燕麥和糙米等)、干水果(比如梅干、葡萄干、干杏等)、一些深綠色蔬菜(比如西蘭花、菠菜、甘藍、蘆筍等)，是植物中含鐵比較豐富的種類。

要注意的是，雖然肝是鐵的良好來源，但它也是動物體內(nèi)的解毒器官。有毒有害物質(zhì)在肝臟中的殘留往往大大高于其他部位。是要通過它來補鐵，還是避免它來減少有害物質(zhì)的風險，需要每個人自己權衡。

科學家們進行過許多研究來增加非血紅素鐵的吸收。他們發(fā)現(xiàn)：肉類蛋白質(zhì)，比如瘦的牛肉豬肉、雞肉或者魚肉等，可以大大提高植物中的鐵的吸收。比如，把糙米、豆類等與牛肉豬肉一起吃，除了肉本身的鐵，這些植物中的鐵也能被吸收得更多。此外，維生素C對于鐵的吸收也有很好的促進作用。

鐵是人所必需但是需要的不多的營養(yǎng)元素。人體對于鐵的吸收有一定的調(diào)節(jié)作用。如果體內(nèi)鐵含量充足，那么吸收率就會降低；如果含量不足，吸收效率就會升高。所以，除非短期內(nèi)吃下大量鐵制劑，通過食物來補充鐵很難出現(xiàn)過量。

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