現代醫(yī)學認為，貧血的原因很多，而缺鐵是常見的一種，因為鐵是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白負責將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織。缺鐵的人，無法獲得充足的氧氣，身體產生的能量減少，就會覺得全身虛弱、頭暈眼花、煩躁健忘、面色蒼白，甚至呼吸急促、心悸等，人們常稱之為缺鐵性貧血。為了防止貧血發(fā)生，食用黑木耳等含鐵量較高的食物就成了補血的良方。

黑木耳除了富含鐵質以外，營養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，還有卵磷脂、腦磷脂等。美國科學家研究發(fā)現，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌和化解結石等作用。因此，黑木耳屬于天然補品。不過，患有慢性腹瀉的病人應慎食，因為黑木耳滋潤，易滑腸，會加重腹瀉癥狀。此外，發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

多吃水果。餐后吃些水果，如橘子、橙子等都能增加鐵的吸收。因為這些水果中的維生素C和檸檬酸共同作用，能使人體對鐵的吸收加倍。尤其建議吃素的人，要多補充含維生素C的食物，以防止缺鐵性貧血。

鐵鍋煮菜。最好在鐵鍋中加入水和酸性物質，如醋、西紅柿、檸檬等一起煮，讓鐵鍋更多溶出鐵質。

飯后別馬上喝茶或咖啡。一杯茶會降低64%的鐵質吸收率，一杯咖啡則會降低39%。臺灣營養(yǎng)師公會秘書長黃翠華建議，最好飯前飯后兩小時避免喝茶與咖啡。

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