碘是人體時刻需要的微量元素，也是提高智力的智慧元素。食用碘鹽是全民消除碘缺乏病的一項重要措施，所謂碘鹽就是在原鹽中以1：20000的比例摻加含碘的碘酸鉀。這是普遍增強人們體質(zhì)、提高兒童智商最經(jīng)濟、簡便、行之有效的方法。 過去認為碘缺乏病主要分布在內(nèi)地某些省、市、自治區(qū)。但近年來多項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沿海地區(qū)也常發(fā)現(xiàn)缺碘癥狀。如上海市民食用水和食鹽內(nèi)的碘含量極低，約半數(shù)被調(diào)查者尿碘含量低于世界衛(wèi)生組織標準；兒童和孕婦的尿碘水平尤低。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)上海市民進食海產(chǎn)品也比較少，約有80%被調(diào)查者不進食海帶、紫菜、海苔等含碘食品。同樣，在大連、青島、福州、深圳、廣州等沿海城市對中學生及市民所做的尿碘調(diào)查也表明，約有23的被調(diào)查者尿碘低于正常標準。香港地區(qū)也有類似調(diào)查結(jié)果。因此，補碘是普遍性的問題。 由于不少人缺乏是用碘鹽的科學知識，致使碘元素在烹調(diào)過程中白白浪費，實在可惜，所以在食用碘鹽時應注意以下幾點： 避免碘鹽早下鍋。 因碘鹽受熱易分解出碘，而碘易揮發(fā)，故炒菜或做湯菜時，要晚放鹽。有關試驗表明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，炒菜時中間放碘鹽，碘的食用率可達60%，出鍋時放碘鹽，碘的食用率可達90%。吃涼拌菜時，碘的食用率為100%，是碘鹽最理想的食用方法。所以，要避免久燉、長時間煮，以免碘受熱逸失。 避免加醋和酸性物質(zhì)。 碘元素在酸性條件下，極容易遭到破壞，炒菜時加醋或酸性物質(zhì)，會使碘的食用率降低。因此在食用碘鹽時，最好少放醋或不放醋。 碘鹽若長期接觸空氣和陽光，食用率就會降低。 所以買回碘鹽，應放在有色玻璃容器中，用后加蓋保存，并隨吃隨買，盡量不要久存后再食用。