在日前召開的“中國糧食深加工及主食產業(yè)化高層論壇”上，常見的主食——— 饅頭、面條，成了與會專家討論的焦點。

研究顯示，影響中國傳統(tǒng)面食品質的是面粉中的五大組成部分，即淀粉、蛋白質、脂類物質、活性物質和半纖維素。這對提高食品品質和口感、延長保鮮期等具有重要意義。中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室教授趙霖指出，饅頭、面條等都是在水環(huán)境下烹制的，對生物活性成分影響小，有利于營養(yǎng)功能的發(fā)揮。