洋蔥有紫皮和白皮兩種，白皮肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度高，適合鮮食、烘烤或燉煮。紫皮洋蔥辛辣味強(qiáng)，適合炒或燉煮。用白洋蔥做涼拌菜好，也可將洋蔥稍微焯水后涼拌，如果覺得味道辣，也可以炒著吃。洋蔥含有與蔥、蒜成分一樣的辣味成分——辣素，有刺激食欲、殺菌防感冒的作用。

最防癌的洋蔥吃法

紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。

炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

切洋蔥時(shí)特別容易刺激眼睛，切洋蔥前把菜刀在冷水中浸一會(huì)兒，也可將洋蔥對半切開后在涼水中浸泡一會(huì)兒再切，或者將洋蔥放在微波爐中稍微打一下去皮，切起來不會(huì)刺激眼睛。