面對越來越多的食品安全問題，相信大家在對自己所要用的食材清洗和處理時一定非常的注意，不過，如果我們掌握的清洗方法不對，很可能起不到任何作用，那么正確清洗果蔬的方法有哪些呢？

如何清洗蔬菜才干凈又健康

買回來的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當除去表面的葉片，用清水沖洗蔬菜表層的臟物，然后將清洗過的蔬菜用清水浸泡0、5-1個小時，最后再用流動的水徹底沖洗干凈。

有些家長會用淘米水來清洗蔬菜，這是因為農(nóng)藥大部分呈酸性，而淘米水呈弱堿性，兩者可以中和。但有些大米也存在農(nóng)藥、蟲卵殘留等問題，所以風險不確定。根莖類和瓜果類的蔬菜(如土豆、冬瓜等)去皮后也應(yīng)再用清水沖洗。

還有一些家長習慣將蔬菜切后再洗，其實這樣也是不科學的。因為植物體內(nèi)分布著輸送營養(yǎng)和水分的通道，切后再洗不僅會強行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營養(yǎng)物質(zhì)逼迫出來，而且還可讓某些溶于水的有害物質(zhì)從切口進入蔬菜內(nèi)部，危及人體健康。同樣道理，清洗全株葉類蔬菜時，如果需要在水中浸泡，要注意把根部朝上留在水面之外。

去除蔬菜上殘留農(nóng)藥的其它方法：

1、將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間;

2、通過紫外線光照可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失可達到60%左右;

3、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農(nóng)藥清除掉。

常見毒素的清洗去除方法

1、亞硝酸鹽。

由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜，但長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應(yīng)盡快食用。

2、農(nóng)藥殘留。

有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。

3、草酸。

蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結(jié)石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。只要經(jīng)過適當?shù)募庸づ胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。

常見蔬菜的清洗方法

1、皮可食用類果蔬：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。

清洗方法：在自來水下搓洗30—60秒。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所首席科學家布倫達·尼米拉博士表示，自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2、剝皮食用類果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。緬因州大學食品科學教授阿里弗雷德·布什威博士表示，盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。

3、成串類果蔬：各類漿果和葡萄等。

清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學教授桑德利亞·戈德溫博士表示，用紙巾抹干水果，可進一步除菌。

4、葉類果蔬：菠菜和萵筍等。

清洗方法：剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子，用涼水沖洗30—60秒。然后晾干水分。即時是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。

根據(jù)食材的種類不同，我們所需要用到的處理方法也是有所不同的，如果大家都能學會用上面的方法來清洗和處理食材，那么我們的飲食會更加安全。