家中買菜難免會購買多了，通常情況下大家會把這些沒吃的食材放入冰箱，這樣可以達(dá)到食物的保鮮和防腐的目的，不過，相信大家也知道，不同食材的保鮮防腐的方法可是不同的，今天就給大家講講水果和蔬菜的保健小常識。

為什么要保鮮?

平時吃蔬菜水果和肉類一般都以新鮮的為主，萬物離開了根源也就沒有了生命力，就會開始腐爛.所以他們?nèi)绻�放置時間過長，不僅給微生物的生長提供了很好的條件，自身的物質(zhì)也會分崩離析..為了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產(chǎn)品，人們開發(fā)了各種各樣的保鮮方法.

保鮮小竅門

對于水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一，盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營養(yǎng)的損失，比如低溫或者加二氧化碳;其二，抑制細(xì)菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑;其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài).

水果怎么保鮮呢?

那么具體的來說，對于水果保鮮，需要特別注意什么呢?其實最簡便的方法莫過于買回家放在冰箱里低溫保存了，不過有幾點需要稍微注意一下：

第一，冷藏的水果不要洗.最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉.

第二，注意儲藏溫度.每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質(zhì)期變短.所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內(nèi)最好.

第三，對于一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中.只要室溫陰涼儲存就可以了.如果儲存的溫度過低，反而會導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑.

第四，某些水果在儲存是會產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用.比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量.

蔬菜保存小妙招

蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當(dāng)，則會造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C.所以在食用之前，結(jié)球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光.新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質(zhì)的情況時.下面介紹幾種蔬菜的保存方法：

土豆：低溫和干燥，防止土豆的發(fā)芽.

大蒜：放入塑料袋內(nèi)封緊，每周檢查，如果有干癟的要及時扔掉.

蒜苗和韭菜：有兩種方法，一是晾干保存，這種方法保存時間相對較長;另一種是用浸濕的布包裹住，可以有效放置葉子變干，也有一定減少蒸騰的作用，使用這個方法可以保持原有風(fēng)味，但是最好盡快食用.

冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜，放在通風(fēng)陰涼處的木板上，可以保存4-5個月.

冬筍和生姜：找個比較深的容器，里面鋪上濕沙，將冬筍和生姜頭朝上埋在沙子中，然后保存的通風(fēng)陰涼的地方，可以儲存4-7周.

從上文中我們可以看出，不同的食材有著不同的保鮮方法，如果在生活中我們不能撐握這些常識，很可能因為存儲不當(dāng)使食物的營養(yǎng)流失，甚至?xí)��?dǎo)致食材出現(xiàn)腐敗不能食用的問題。