在我們生活中眾多的食材中，爭議最大的應(yīng)該是各種動物的肝臟了，有人說這類食材是對我們健康非常好的，而另外一些朋友則說它們含有太多的脂肪和膽固醇會影響我們的健康，那么從養(yǎng)生的角度上來講，動物肝臟到底能不能吃?

對于動物內(nèi)臟，很多人是又怕又愛。說怕，是怕它們含太多脂肪和膽固醇，也怕它含污染物;說愛，是因為喜歡它們的口感味道。吃動物內(nèi)臟到底有益還是有害?本期，我為大家詳細解答一下。

動物內(nèi)臟有啥營養(yǎng)?刨除顏色淡白的動物肚、腸部分，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動物內(nèi)臟可幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內(nèi)臟不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康，因為動物肝臟中維生素A的含量特別高，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。另外，肝臟還是營養(yǎng)素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養(yǎng)素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗(如雞胗、鴨胗)都明顯高于普通的肉類。也就是說，它們是營養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。

內(nèi)臟都是高脂肪高膽固醇嗎?肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通�？蛇_10%~30%，和肥牛之類食物相當。但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。由于肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是不必過于擔心的。

吃肝臟會中毒嗎?的確，肝臟就像一個巨大的“化工廠”，它是動物體內(nèi)最重要的營養(yǎng)合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，“吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎(chǔ)上。腎臟也一樣。食用經(jīng)過檢驗檢疫的合格產(chǎn)品，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來說不會發(fā)生中毒。

中國有吃什么補什么的習俗，不過，現(xiàn)在很多的研究發(fā)現(xiàn)這個說法并不完全的正確，因此，對于不同內(nèi)臟的食用方法和科學大家一定要多多學習。