天氣一冷，各式各樣的火鍋也開(kāi)始火爆起來(lái)，不管涮什么，牛羊肉肯定是必不可少的主角。與羊肉比起來(lái)，同等重量的牛肉蛋白質(zhì)含量更高，而所含脂肪僅為羊肉的1/3。

　　冬天多吃點(diǎn)牛肉，暖胃又補(bǔ)氣，而且不必?fù)?dān)心發(fā)胖的問(wèn)題。但是，牛肉種類(lèi)繁多，在西餐廳和火鍋店中，T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實(shí)，不同部位的牛肉，滋味和口感都有所不同。


　　喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗，吃起來(lái)口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對(duì)上腦（脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

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　　牛里脊是最柔嫩多汁的部位，適合做牛排和炒肉片；上腦可用來(lái)燉、燒；用眼肉來(lái)烤、煎黑椒牛排不錯(cuò)；腱子肉是做醬牛肉的極品；肋條肉帶肉筋，適宜燉湯、做咖喱牛肉等。