《美國農業(yè)和食品化學期刊》最新研究顯示，煮熟的胡蘿卜中含有的類胡蘿卜素濃度提高了14%，其原因在于胡蘿卜細胞壁中含有的膳食纖維阻礙了類胡蘿卜素的釋放，經過高溫加熱，它就很容易釋放出來，濃度也會提高，使消化道更容易吸收它們。研究還發(fā)現，煮熟的胡蘿卜的抗氧化能力還得到了大大提高，能夠更好地抵御自由基的侵蝕，而維生素C的損失量很少。在煮熟的胡蘿卜中加入幾滴油，這種植物脂肪能夠幫助人體吸收更多的β胡蘿卜素。