學(xué)生們放假在家，和家長一起進(jìn)餐的時(shí)間比上學(xué)時(shí)長了，家長可能會(huì)發(fā)現(xiàn)孩子吃飯時(shí)的許多毛病，總是嘮刀不停，搞得不歡而散。其實(shí)，要想把道理講清楚還需要家長也“惡補(bǔ)”一下吃飯的知識(shí)。

長輩們經(jīng)常這樣告誡晚輩：女孩子吃飯，細(xì)嚼慢咽；男孩子吃飯，狼吞虎咽。他們的初衷是想從小培養(yǎng)女孩子溫柔、淑女的氣質(zhì)，而男孩子要從小樹立乾脆利落的性格。

不過我們?nèi)羰菑慕】碉嬍车慕嵌瘸霭l(fā)，就要改變這樣的觀念了，無論男女，吃飯都應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，因?yàn)榧?xì)嚼慢咽帶來的好處實(shí)在太多了。其實(shí)我國自古以來便提倡細(xì)嚼慢咽，歷代醫(yī)學(xué)家都非常看重細(xì)嚼慢咽。唐代名醫(yī)孫思貌《每日自耠歌》云：“美食須熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》云：“吃飯須細(xì)嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。”

細(xì)嚼慢咽，有助于保持體型和減肥

國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),同樣量的一種食物,肥胖的男性用8-10分鐘就吃完了,而消瘦者卻用了13-16分鐘。他們由此考慮用減慢進(jìn)食速度的方法來進(jìn)行減肥試驗(yàn),最終取得了良好的效果。

細(xì)嚼慢咽會(huì)大大降低我們吃飯的速度，而吃飯速度的降低就意味著我們每頓飯都能少吃些。日本獅王齒科衛(wèi)生研究所曾和東京齒科大學(xué)合作，對(duì)東京都內(nèi)340位 20-60歲男女公司職員，進(jìn)行肥胖和吃飯速度關(guān)系的調(diào)查。以BMI＝25以上為肥胖標(biāo)準(zhǔn)，（ BMI即體質(zhì)指數(shù)，是將體重(kg)除以身高(m)的平方所得的數(shù)值。如一個(gè)人體重60kg，身高1.7m，其BMI就是20.8。）調(diào)查結(jié)果顯示：

從該結(jié)果我們不難看出吃飯速度的快慢與肥胖的程度呈現(xiàn)一定的相關(guān)性。此后，日本學(xué)者又對(duì)9位20-50歲男性進(jìn)行吃飯速度和滿腹感關(guān)系的調(diào)查。通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。如果使用節(jié)拍器使每分鐘咀嚼次數(shù)增加到88，即將吃飯時(shí)間延長到33.7分鐘，則試驗(yàn)者的食量從平時(shí)的693克減少到528克。一天三頓日積月累，這一差值將變得相當(dāng)巨大。據(jù)獅王齒科衛(wèi)生研究所武井典子的研究，人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達(dá)到峰值。由于血糖值達(dá)到峰值給人飽腹感，約需30分鐘。所以通過仔細(xì)咀嚼延長就餐時(shí)間，就能使少量食物讓人獲得飽腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。

因此，看似細(xì)嚼慢咽與狼吞虎咽所攝入的食物差別不大，但是長期堅(jiān)持下來，量變就會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變，細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣會(huì)讓你避免大量的能量，無論是保持體型還是減肥，都將有很大的幫助。

細(xì)嚼慢咽，讓我們更充分地吸收食物的營養(yǎng)

狼吞虎咽的習(xí)慣一方面會(huì)讓我們攝入更多的食物，另一方麵食物進(jìn)入我們的身體后消化吸收率比較低，同時(shí)也會(huì)給胃部帶來較大的負(fù)擔(dān)。食物沒有經(jīng)過充分的咀嚼，唾液尚未浸透食物便被吞咽進(jìn)胃里，而胃不得不花相當(dāng)大的力氣去消化還沒嚼透的食物，需要分泌出更多的消化液。長此以往，對(duì)胃是一種傷害。

而細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣一方面會(huì)防止我們過量攝食，另一方面會(huì)讓我們更加充分地消化食物，讓食物中的各種營養(yǎng)素更加充足地被我們所吸收�？梢哉f是“吃得少，吃得精”。

實(shí)驗(yàn)證明：吃同樣的食物，細(xì)嚼者和不細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量是不同的。細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量分別為85%和83%，而不細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收只有72%和71%。

以獼猴桃中的獼猴桃籽為例，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。很多科研機(jī)構(gòu)研究均表明，獼猴桃籽具有輔助降血脂、軟化血管和延緩衰老等功效。用獼猴桃籽提煉的獼猴桃籽油中亞麻酸、亞油酸含量在已探明的80余種植物種子油料與海洋生物中居于前列。而這獼猴桃籽由于個(gè)體很小，而且裹有一層堅(jiān)硬的外殼，不加咀嚼難以消化吸收。若能在吃獼猴桃時(shí)多咀嚼幾次，將其中的籽嚼碎，將會(huì)大大提高獼猴桃籽中營養(yǎng)成分的吸收利用率。

細(xì)嚼慢咽，讓食物更安全

人體的解毒其實(shí)從口腔就開始了，咀嚼的過程中，當(dāng)食物與唾液一起混合，唾液便開始對(duì)一些毒物進(jìn)行初步的解毒。西安第四軍醫(yī)大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院口腔生物學(xué)教研室王江華、司徒鎮(zhèn)強(qiáng)等人通過實(shí)驗(yàn)確認(rèn)了唾液在維持口腔及上消化道健康中有重要作用。

他們進(jìn)行的研究通過實(shí)驗(yàn),檢測了5名健康者及7例腫瘤患者的唾液對(duì)4-硝基奎琳的滅活作用,結(jié)果表明全部樣品均有不同程度的抗突變作用，即唾液對(duì)部分致癌物有一定的抵抗作用。

細(xì)嚼慢咽，增強(qiáng)記憶力

研究人員發(fā)現(xiàn),咀嚼能牽動(dòng)面部肌肉，促進(jìn)頭部血液迴圈，還能刺激腦部主管記憶力的部分。人類腦部的海馬區(qū)細(xì)胞,也就是掌管學(xué)習(xí)的部分,會(huì)隨著年紀(jì)增大而衰退,短期記憶力也會(huì)衰退。而咀嚼的動(dòng)作可以增加海馬區(qū)細(xì)胞的活躍性,防止其老化。

英國諾森布里亞大學(xué)研究人員同樣證實(shí),多咀嚼可加快心臟運(yùn)動(dòng),使腦部荷爾蒙分泌增多,從而思維能力和記憶力也隨之提高。此外,咀嚼還能促使人分泌唾液,而大腦中負(fù)責(zé)分泌唾液的區(qū)域與記憶和學(xué)習(xí)有密切關(guān)系。

日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會(huì)在研究中發(fā)現(xiàn),受試者只咀嚼了兩分鐘食物,回答問題的正確率就會(huì)比平常增加30%。有科研人員曾用多普勒顱腦超聲波觀察發(fā)現(xiàn)，大腦血流量在咀嚼時(shí)可增加20.7%。因此,吃飯時(shí)多咀嚼、飯后漱口、經(jīng)常叩齒,都能幫助提高腦活力。對(duì)于兒童來說,多咀嚼能促進(jìn)大腦發(fā)育,中青年人有助于提高工作效率,而對(duì)老年人的好處則是預(yù)防大腦老化和老年癡呆。

細(xì)嚼慢咽，降低壓力

大坂市立大學(xué)曾根良昭教授證實(shí)，吃飯過快會(huì)給精神帶來較大負(fù)擔(dān)。他讓7位女學(xué)生在溫度、濕度恒定的人工氣候室內(nèi)，分為兩組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時(shí)間。結(jié)果，5分鐘組餐后心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐后幾乎沒有變化。他又做試驗(yàn)，將一餐的咀嚼次數(shù)從通常的325次減少到快食時(shí)的214次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通常吃飯時(shí)心率比飯前增加20%，快食時(shí)心率比飯前增加49%。通常飯后收縮期血壓比飯前增加8%，快食后收縮期血壓比飯前增加13%。

細(xì)嚼慢咽，幫我們預(yù)防口腔疾病

臨床研究發(fā)現(xiàn),人們?cè)诔燥垥r(shí)反復(fù)咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液,而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白,這些消化酶及免疫球蛋白不但有助于人體對(duì)食物的消化吸收,還有殺菌和預(yù)防口腔疾病的作用。另外,兒童在吃飯時(shí)充分地咀嚼食物可促進(jìn)其牙齒、牙齦及面部肌肉的發(fā)育,并有預(yù)防齲齒的作用。