陳化糧是指符合判定為“陳化”規(guī)定的，不宜直接作為口糧食用的糧食。其評價指標主要是糧食的口感、色澤、氣味及部分理化指標，未涉及衛(wèi)生評價指標。
　　糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。隨著儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以后，糧食的內(nèi)部結構逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱。糧食在儲存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、霉變，也仍然存在陳化的自然現(xiàn)象。
　　糧食陳化現(xiàn)象表現(xiàn)在食用品質(zhì)和使用品質(zhì)下降，嚴重陳化時酸度明顯增加，口感明顯變差，并不一定出現(xiàn)黃曲霉毒素等衛(wèi)生指標不合格的情況。所以，糧食儲存時間長不一定等于就含有黃曲霉毒素，其含量與儲存時間沒有必然的關系，而是與糧食收獲時的氣候條件和儲藏條件有關。即使是當年收獲的糧食，如果不及時進行干燥，生霉后也有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。
　　國家對陳化糧的銷售和使用有嚴格的規(guī)定，陳化糧只能用于生產(chǎn)酒精、飼料等，不得流入口糧市場。未經(jīng)國家有關部門批準，企業(yè)不得擅自銷售處理陳化糧。