大頭菜又稱芥菜或芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，人們一般都把它腌制成咸菜來吃，其實(shí)還是吃新鮮的大頭菜最好，不但口感爽脆，其中還富含多種營養(yǎng)，又避免了腌制食品中致癌物質(zhì)的攝入。

　　鮮大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。


　　大頭菜含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，它還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。新鮮的大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。

　　大頭菜還能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，還可溫脾暖胃。鮮大頭菜最佳的吃法是切成細(xì)絲，用沸水焯一下，然后加入花椒油涼拌，可作為夏季一道非常爽口的餐前小菜。還可以加點(diǎn)瘦肉絲炒著吃，味道也很鮮香清爽�！�