干鍋菜由于處于不停地加熱中，可避免油脂凝固，口感較好。但加熱時間長，維生素?fù)p失較嚴(yán)重，吃時可把其他炒菜加到干鍋中來。而且最好多用木鏟翻炒一下，保證半小時以內(nèi)將干鍋菜“消滅”掉。干鍋菜為了出香，往往會放很多油，可再點些海帶、魔芋等吸油的食物吃。