眾所周知，抽煙會致癌。但是奇怪的是，根據(jù)調(diào)查，不吸煙的女性的肺癌發(fā)病率也是一路飆升，這究竟是怎么一回事呢?其實啊，都是廚房油煙惹的禍。大多數(shù)患上肺癌的女性都有著長期錯誤的炒菜方式。

據(jù)首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長王旭峰介紹，我國前兩年在東北的沈陽、哈爾濱，調(diào)查了959名得肺癌的女性，這些人都是家庭主婦，絕大多數(shù)都不抽煙，一般也很少接觸二手煙，那么何為她們都患上了肺癌呢?王旭峰說，她們有一個共同點，就是這些家庭主婦在炒菜方式上都有不良的操作習(xí)慣。

不良操作一、炒菜等油冒煙后才下鍋

中國人做菜老愛油煙超過燃點，等油冒煙了，再把蔥姜蒜丟下去，嗆鍋了，聞起來感覺好像啊，但日積月累的過程當中就吸入了太多的油煙�，F(xiàn)在看一些美食節(jié)目，很多廚師教人做菜也都會說，等到油冒煙之后再下鍋，但實際上這是錯誤的，油鍋里騰起的煙霧中，含多種能致癌的化學(xué)物質(zhì)，烹調(diào)時食用油加熱到270℃時會產(chǎn)生苯并芘，這種物質(zhì)是一種強致癌物。苯并芘不僅會通過消化道進入人體，更通過空氣直接進入人的肺部。家庭主婦長期跟油煙打交道，經(jīng)常吸入這些能致癌的化學(xué)物質(zhì)，勢必會增加患肺癌的可能性。

不良操作二、不重視抽油煙機

由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，再加上炒菜油加熱所產(chǎn)生的煙，加重了室內(nèi)空氣污染。有學(xué)者對家庭廚房油煙機中冷凝物的總化學(xué)成分進行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品中有74種化合物，其中包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環(huán)稠環(huán)類、甾醇類等，其中有些化合物具有致癌作用。

現(xiàn)在的油煙機一般都有兩擋或者三擋，很多家庭主婦都太勤儉節(jié)約了，省電只開一擋，甚至有人覺得，這個油煙不夠嗆，就不開了。更有個特殊的例子，臺灣有對夫婦都得了肺癌，后來發(fā)現(xiàn)，建商沒有把他們的油煙抽到屋外去，而是在屋內(nèi)循環(huán)，絲毫起不到抽油煙的效果。所以，如果我們的烹調(diào)習(xí)慣不良，不太注重抽油煙機的話，很多時候我們自己可能就承擔了活的抽油煙機，把有毒氣體都吸到了自己的肺中。

不良操作三、鍋具清潔方法不講究

很多人在洗鍋的時候只刷鍋內(nèi)壁的下緣，但是鍋內(nèi)壁的上緣就有一層油垢，鍋底也有很多的鍋垢。據(jù)王旭峰介紹，他們曾做過這樣一個實驗，找一口用了很多年的陳年老鍋，拿刀把鍋底那些鍋垢給鏟下來，放在一個燒杯里，在電爐上加熱，兩分鐘以后就開始冒濃煙，當時現(xiàn)場那個濃煙嗆得不得了，整個演播室都沒法待。后來用一個玻璃板給它蓋起來，加熱五分鐘，再拿那個玻璃板一看，上面有一層厚厚的焦油，跟抽煙的過濾嘴里的焦油是一樣的。

王旭峰說，其實我們在家里也會聞到這樣的味道，但為什么不覺得這么刺激，實際上是因為在家里炒菜的時候有飯菜的香味掩蓋了它，但同時肺部也在不自覺地吸入著這種刺激性氣體。

如何減少油煙帶來的危害?專家提出以下建議：

一、加強廚房通風，是減少油煙危害的最關(guān)鍵。做飯時一定要打開門戶，形成空氣流通，在開火的同時開抽油煙機，炒完菜后，要繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。

二、盡量避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食物，不要選擇爆炒、煎炸以及過油、過火的菜式。建議多采用煮、蒸、涼拌等方法，既可減少空氣污染，又可減少食品污染;既可減少營養(yǎng)素損失，又可節(jié)能減排。

三、買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。有效抽油煙的標準是，距離灶臺1米遠就聞不到炒菜的味道。

四、在日常生活中，提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪類食物為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。多食富含維生素的食物，保持良好的心態(tài)，保持較好的免疫功能。

五、定時清洗鍋具，將鍋底和鍋內(nèi)壁上緣的油垢定期清洗干凈。

賢妻良母，是大多數(shù)中國女性的象征。上得廳堂，下得廚房，這是現(xiàn)代女性的形象。那么下班后大部分時間都呆在廚房的女性們要注意咯，為了自己的身體健康，快快看自己的炒菜方式是否錯誤。