在日常生活中堅持健康飲食的時候，我們應該特別注意有什么的大概就是要防止吃錯東西導致食物中毒的問題了。每天，很容易就會發(fā)現(xiàn)有集體食物中毒的情況出現(xiàn)，特別是在正當盛夏的此時。那么，在防止食物中毒的時候，列出四種易中毒的食物。

馬鈴薯中毒

馬鈴薯在我們日常生活中有著廣泛的應用，但發(fā)芽的馬鈴薯可引起食物中毒，引起中毒的主要的成分為龍葵素，又名茄堿，為一種弱堿性糖甙。當儲藏不當，導致馬鈴薯發(fā)芽或變黑綠色時，其龍葵素的含量會大大增加。龍葵素對胃腸黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞有麻痹作用，對紅細胞有溶血作用。其中毒表現(xiàn)主要為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

木薯中毒

木薯的主要有毒物質是亞麻仁苦苷，它在酶的作用下水解，會生成毒性很強的氫氰酸。氫氰酸可造成人體組織缺氧，可導致呼吸循環(huán)衰竭而致死。為了預防木薯中毒，在處理方法上可利用氫氰酸遇熱揮發(fā)的特點或氰甙易溶于水來除去有毒物質。食用木薯前要先剝去薯皮，用水浸泡薯肉，蒸煮時要將鍋蓋打開，使氫氰酸揮發(fā)后方可食用。禁止生食木薯。

四季豆

四季豆又名豆角，在我國各地均有栽培，四季豆含有豐富的維生素A原和鈣，中醫(yī)還認為其有消腫的功效。但是四季豆中含有對人體有害的化學成分，常引起中毒。四季豆中毒主要是由其中的皂素和植物凝血素引起的，皂素對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，并能破壞紅細胞引起溶血；植物血凝素則有凝聚和溶解紅細胞作用。四季豆中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，部分病人有胸悶、心慌、冷汗、手腳發(fā)麻、四肢麻木、胃寒等。

為了預防四季豆食物中毒，在烹調時，宜將四季豆放在開水中燙泡數(shù)分鐘，撈出后再食用。炒煮時一定要炒熟煮透，以徹底破壞毒素。此外，以大豆為原料制成的豆?jié){中也可能因含有胰蛋白酶抑制劑、皂甙等成分而引起中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉，有時伴有頭暈、無力等現(xiàn)象。所以在食用時要將豆?jié){煮沸后維持數(shù)分鐘，徹底加熱，以防引起不必要的中毒。

蘑菇

蘑菇又名蕈類，是一類大型真菌類植物。因味道鮮美，有山珍之稱。李漁在《閑情偶寄》中說：“食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無益于人者也，其有毒而能殺人者。”可見，古人對蕈類的評價是一分為二的。我國蕈類種類很多，一年四季都可以見到。蕈類通常分為食用蕈、條件可食蕈和毒蕈三大類。我國已知可食蕈360多種，毒蕈105多種，其中能威脅人生命的的約有20多種，而含劇毒的僅有10種左右。毒蕈的有毒成分較為復雜，一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素又可能存在于多種毒蕈中。根據(jù)毒蕈中所含的有毒成分及其對人體器官的損害，而引起不同的中毒表現(xiàn)。

1。肝腎損害型

因誤食含毒傘肽、毒肽等原漿毒素的毒蘑菇而引起的。其毒性穩(wěn)定，耐高溫，耐干燥，一般烹調方法不能破壞其毒性。這類毒素能損傷心、肝、腎、腦等臟器，尤以肝、腎為主。此型占毒蕈中毒病死率的95％以上。

2。神經精神型

引起神經精神型的毒性物質主要有色胺類化合物、致幻素等。此類型主要表現(xiàn)為精神興奮、精神錯亂、精神抑制及幻覺。這幾種類型往往互相交錯難以分開，偶爾因呼吸或循環(huán)衰竭而死亡。

3。胃腸毒型

引起此型中毒的毒蕈種類很多，其主要有毒成分可能為類樹脂物質或酚、甲醛類化合物。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛及劇烈腹瀉。一般病程短，預后好，病死率低。

為了預防蕈類中毒可利用它具有揮發(fā)性，加長烹調或干燥的時間，可以減少毒素，最好洗凈煮沸后，棄去湯汁再食用，切忌旺火速炒。